炒める

炒chǎo

意味

炒のイラスト

例文

妈mā妈mā教jiào我wǒ怎zěn么me炒chǎo菜cài。

母が私にどうやって炒めるか教えてくれた。

我wǒ用yòng油yóu快kuài炒chǎo青qīng菜cài，这zhè样yàng颜yán色sè更gèng鲜xiān艳yàn。

私は油で手早く青菜を炒めると、色がより鮮やかになる。

コアイメージ

鍋の中で油と強い火を使い、食材を素早くかき混ぜて表面に焼き色をつける動作

関連語

(動) 炒chǎo鱿yóu鱼yú：解雇する

(動) 炒chǎo作zuò：話題を煽る

(名) 炒chǎo锅guō：中華鍋

↔︎ (動) 蒸zhēng：蒸す

↔︎ (動) 炖dùn：煮込む

使い方

類義語との違い

炒chǎo: 鍋に油を入れて強火で食材を素早くかき混ぜ、表面に焼き色をつける調理をする。
煎jiān: 少量の油で食材の片面または両面を弱めの火でじっくり焼く調理をする。
炸zhà: 多めの油に食材を完全に浸して高温で揚げ、外側をカリッとさせる調理をする。
煮zhǔ: 水やスープなどの液体で食材を入れて加熱し、火を通す調理をする。
烤kǎo: 直火やオーブンで熱を当てて食材の表面に焼き色をつけながら中まで火を通す調理をする。

中国語での定義

用yòng油yóu在zài锅guō里lǐ用yòng火huǒ快kuài速sù加jiā热rè并bìng不bú断duàn翻fān动dòng食shí材cái，使shǐ其qí熟shú并bìng带dài有yǒu焦jiāo香xiāng；口kóu语yǔ中zhōng有yǒu时shí引yǐn申shēn为wèi使shǐ人rén失shī去qù工gōng作zuò。

語源

『炒』は形声文字で、火が加熱を示す部首となり、旁の召（少）が音を示す声符であるため、もともとは火で食物を素早く加熱することを表し、のちに『炒鱿鱼』のような比喩で解雇の意味が生じた。

コラム

  • 日常ではまず料理の意味で使われ、『炒菜』『炒鸡蛋』のように具体的な料理名で用いるのが普通で、解雇の意味で使うときは『炒鱿鱼』などの慣用表現や文脈が必要である。

「炒める」は中国語で何と言う？

日本語の「炒める」に最もぴったりな中国語は「炒（chǎo）」です。油を引いた鍋やフライパンで食材を手早くかき混ぜて火を通す調理法全般を指し、日常会話から料理名まで幅広く使われます。「炒める」と言いたいときは基本的にこの語を用いれば自然に通じます。

使い分け

  • 炒

    油を使って食材を加熱しかき混ぜる、炒め物全般に使える基本動詞です。家庭料理から本格的な中華料理まで最も汎用的に用いられます。

    今天晚上我来炒青菜。

    今晩は私が野菜を炒めます。

よくある間違い

  • ✕ 煎鸡蛋（卵炒めと言いたい場合）

    ○ 炒鸡蛋

    「煎」は裏表を平たく焼く調理法（目玉焼き等）で、かき混ぜて炒める料理には「炒」を使います。

「炒める」のよくある質問

Q. 「チャーハン」は中国語で何と言いますか？
「炒饭（chǎofàn）」と言います。動詞の「炒（炒める）」と「饭（ご飯）」が組み合わさった表現で、具材を加えて「鸡蛋炒饭（卵チャーハン）」のように言うことも多いです。
Q. 「炒」と「炸」の違いは何ですか？
「炒」は少量の油で具材をかき混ぜて火を通す「炒める」調理法です。一方の「炸（zhá）」はたっぷりの油の中に食材を入れて加熱する「揚げる」を意味します。使う油の量と調理法が異なります。

「炒める」は英語では

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