ソース

酱jiàng

意味

  • 名 ソース
  • 名 たれ
  • 名 調味料
  • 名 ペースト
酱のイラスト

例文

这zhè道dào菜cài需xū要yào更gèng多duō的de酱jiàng。

この料理にはソースがもっと必要だ。

炒chǎo菜cài时shí先xiān放fàng一yì点diǎn酱jiàng油yóu。

炒め物を作るとき、最初に少し醤油を入れる。

コアイメージ

料理に添える、材料別に多様な濃厚なソースやペーストの総称

関連語

(名) 酱jiàng料liào：調味料

(名) 酱jiàng汁zhī：ソース

使い方

類義語との違い

酱jiàng: 料理に味や香りを加えるために使う、種類ごとに形や濃さが異なる濃厚な調味料の総称。
酱jiàng油yóu: 大豆などを発酵して作る、しょっぱくて液状の調味料。
调tiáo料liào: 料理に味をつけるために使う、塩や香辛料などを含む調味料の総称。
芝zhī麻má酱jiàng: いりごまをすりつぶして作る、ねっとりした香ばしいペースト状の調味料。
番fān茄qié酱jiàng: トマトを主原料にした、甘酸っぱい味の赤いペースト状または液状の調味料。

中国語での定義

作zuò为wéi调tiáo味wèi料liào的de总zǒng称chēng，指zhǐ各gè种zhǒng用yòng来lái拌bàn、蘸zhàn或huò烹pēng调tiáo的de稠chóu状zhuàng或huò膏gāo状zhuàng调tiáo味wèi品pǐn，按àn原yuán料liào可kě分fēn为wéi豆dòu酱jiàng、番fān茄qié酱jiàng、辣là酱jiàng、芝zhī麻má酱jiàng等děng。

語源

『酱』は繁体字の『醬』を簡略化した字で、偏の『酉』は発酵や酒器を示すことから発酵やすりつぶしなどの加工で作る調味料を表し、後に総称として用いられるようになった。

コラム

  • レストランやメニューでは洋風の液体ソースを『沙司』や『调味汁』と区別することがあるため、料理名や説明を見て『酱』がどの種類を指すか確認すると安心する。

「ソース」は中国語で何と言う？

調味料としての「ソース」は中国語で一般的に「酱」と言います。ペースト状やとろみのある調味料全般を指す包括的な言葉です。日本のウスターソースなどを具体的に指したい場合は「辣酱油」や「伍斯特酱」のように別の名前で呼ぶこともあります。

使い分け

  • 酱

    とろみのある液体やペースト状の調味料全般を幅広く指します。トマトソースやマヨネーズなどの総称としても使われます。

    意面上加了特制的番茄酱。

    パスタにとくせいのトマトソースをかけました。

よくある間違い

  • ✕ 炸猪排上要浇酱。

    ○ 炸猪排上要浇猪排酱（辣酱油）。

    「酱」だけでは味噌やタレ全般を指すため、とんかつソースなど特定のソースは具体名を添えます。

「ソース」のよくある質問

Q. ウスターソースは何と言いますか？
中国では主に「辣酱油」または「伍斯特酱」と呼ばれます。上海料理の揚げカツなどに添えられる定番の調味料としても「辣酱油」の名で親しまれています。
Q. 情報源の「ソース」も「酱」ですか？
いいえ、情報の出所を意味する「ソース（source）」には「来源」や「出处」を使います。「酱」はあくまで食品の調味料にのみ用いる表現です。

「ソース」は英語では

「ソース」を含むフレーズ

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