揚げる

炸zhà

意味

炸のイラスト

例文

我wǒ晚wǎn上shàng想xiǎng炸zhà鸡jī翅chì。

私は今夜鶏の手羽を揚げたい。

路lù边biān小xiǎo摊tān在zài热rè锅guō里lǐ炸zhá鱼yú，顾gù客kè在zài排pái队duì。

屋台が熱い鍋で魚を揚げ、客が列を作っている。

コアイメージ

油で食材を短時間で揚げ、表面がカリッとする動き

関連語

(動) 炸zhà裂liè：破裂する

(動) 炸zhà毁huǐ：爆破して破壊する

↔︎ (動) 煮zhǔ：煮る

↔︎ (動) 蒸zhēng：蒸す

使い方

類義語との違い

炸zhà: 油で食材を短時間に揚げて外側をカリッとさせる調理をする
炒chǎo: 油を少量使って鍋やフライパンで食材をかき混ぜながら短時間で火を通す調理をする
煎jiān: 少量の油で食材を片面または両面を焼いて火を通す調理をする
煮zhǔ: 水やスープで食材を一定時間加熱して火を通す調理をする
烤kǎo: 直火やオーブンで食材を加熱して表面を焼く調理をする

中国語での定義

把bǎ食shí材cái放fàng入rù热rè油yóu中zhōng短duǎn时shí间jiān加jiā热rè，使shǐ外wài层céng变biàn脆cuì并bìng熟shú透tòu的de烹pēng饪rèn动dòng作zuò或huò方fāng法fǎ。

語源

漢字としては形声字で、偏旁の『火』が加熱を示し、声符の『乍』が音を示す。『乍』の「突然」の含みと火の意味が結びつき、急激な加熱や破裂の意味を含む字となり、料理語としては油で揚げる用法が一般化した。

コラム

  • 中華のメニューや屋台で『炸』が付く語は基本的に油で揚げた料理を指すことが多いため、注文やレシピで見たらまず『揚げ物』を想定すると便利である。

「揚げる」は中国語で何と言う？

油で調理する「揚げる」は中国語で「炸」と言います。「炸」はたっぷりの油を使って食材を加熱調理する一般的な調理法を指し、から揚げや天ぷら、フライドポテトなど幅広い料理に使われます。なお、「凧を揚げる」や「旗を揚げる」のような調理以外の意味では「炸」は使えず、別の動詞を使います。

使い分け

  • 炸

    たっぷりの油で加熱する調理法全般を指します。低温でじっくり揚げる場合も、高温でカラッと揚げる場合も幅広く用いられます。

    我想炸一些薯条。

    フライドポテトを少し揚げたいです。

よくある間違い

  • ✕ 在公园炸风筝。

    ○ 在公园放风筝。

    「炸」は油で揚げる意味のみで、「凧を揚げる」には「放」を使います。

「揚げる」のよくある質問

Q. 「から揚げ」は中国語で何と言いますか？
一般的には「炸鸡」と言います。「炸」が「揚げる」、「鸡」が「鶏肉」を指します。台湾風の大きなから揚げは「大鸡排」、一口サイズのものは「盐酥鸡」など、形状や味付けによって呼び分けられます。
Q. 「炒める」と「揚げる」はどう区別しますか？
少量の油を使って手早く加熱する「炒める」は「炒」と言い、たっぷりの油に食材を沈めて加熱する「揚げる」は「炸」と言います。油の量と調理法の違いによって明確に使い分けられています。

「揚げる」は英語では

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