漬ける

腌yān

意味

腌のイラスト

例文

她tā在zài厨chú房fáng里lǐ腌yān菜cài。

彼女は台所で野菜を漬けている。

周zhōu末mò她tā在zài阳yáng台tái上shàng自zì己jǐ腌yān黄huáng瓜guā。

週末に彼女はベランダで自分でキュウリを漬ける。

コアイメージ

塩や調味液で食材の内部まで味を浸透させ、保存を目的とする処理

関連語

(動) 腌yān制zhì：漬ける

(動) 腌yān渍zì：漬ける

(名) 腌yān菜cài：漬物

使い方

類義語との違い

腌yān: 塩や塩漬けの液に食材を漬け込み、長持ちさせたり味をつけたりするための処理。
腌yān制zhì: 塩や塩分のある調味液で食材を漬け、保存や味付けをすること。
腌yān渍zì: 液体に食材を入れて時間をかけて味をしみこませること。
泡pào: 酸味のある液（酢など）に食材を浸して酸味で味をつけること。
浸jìn: 液体に食材を入れて一定時間置き、味や水分を移すこと。

中国語での定義

将jiāng食shí材cái用yòng盐yán腌yān渍zì或huò用yòng调tiáo味wèi液yè浸jìn泡pào，使shǐ味wèi道dào进jìn入rù食shí材cái内nèi部bù并bìng便biàn于yú长cháng期qī保bǎo存cún的de烹pēng饪rèn或huò保bǎo存cún方fāng法fǎ。

語源

『腌』は形声字で、肉や食品と関係する偏『月』と、塩を意味する『咸』を組み合わせて作られ、元来は塩で漬けて食品を保存することを指したとされる。

コラム

  • 『腌』は塩漬けを中心に指す語なので、酢や酸味で漬ける『泡』や、ただ調味する『拌』と意味が重ならない点に注意すると実際の会話で使い分けしやすい。

「漬ける」は中国語で何と言う？

「漬ける」に当たる最も一般的な中国語は「腌」です。塩や醤油、調味料などに食材を漬け込んで味を染み込ませたり、保存性を高めたりする調理法を指します。漬物を作るときだけでなく、肉や魚に下味をつける場合にも広く使われます。

使い分け

  • 腌

    塩や調味料などに浸して味をなじませる動作全般を指します。漬物作りから肉や魚の下味漬けまで幅広く使われます。

    把黄瓜用盐腌一下。

    キュウリを塩で少し漬けます。

よくある間違い

  • ✕ 把脚腌在热水里。

    ○ 把脚泡在热水里。

    「腌」は調味料で味を染み込ませる調理に使います。湯や水に浸す場合は「泡」を用います。

「漬ける」のよくある質問

Q. 肉に下味をつけるときも「腌」ですか？
はい、「腌」を使います。中国料理では調理前に肉や魚を酒や醤油、生姜などに漬けて下味をつける工程が非常に多く、これも「腌肉」のように表現します。数分から数時間漬けておく場合にもぴったりです。
Q. 「お漬物」は中国語で何と言いますか？
一般的には「腌菜」や「咸菜」、あるいは乳酸発酵させたものを指す「泡菜」と言います。家庭で作る塩漬けなどの漬物は「腌菜」と呼ぶのが自然で、野菜を塩などで漬け込む動作には「腌」が使われます。

おすすめの単語帳

1 / 1
↑ TOPへ