強火でさっと炒める

爆bào炒chǎo

意味

  • 動 強火でさっと炒めるつよびでさっといためる
  • 動 強火で炒める
  • 動 高温で急速に炒める
爆炒のイラスト

例文

先xiān把bǎ蔬shū菜cài用yòng大dà火huǒ爆bào炒chǎo一yí下xià。

まず野菜を強火でさっと炒める。

下xià锅guō前qián先xiān用yòng热rè油yóu把bǎ蒜suàn片piàn爆bào炒chǎo出chū香xiāng味wèi。

入れる前にまず熱した油でニンニクの薄切りを強火でさっと炒めて香りを出す。

コアイメージ

大火で短時間に材料を鍋であおって外側をさっと焼き、香ばしさを出す動作

関連語

↔︎ (動) 炖dùn：煮込む

↔︎ (動) 焖mèn：蓋をして弱火で煮る

使い方

類義語との違い

爆bào炒chǎo: 大きな火力で短時間に材料を鍋で激しくあおって香ばしさを出す炒め方
炒chǎo: 油を熱した鍋で材料を返しながら火を通す調理の動作
炸zhà: たっぷりの油で材料を完全に浸して高温で揚げる調理法
煎jiān: 少量の油で食材の片面または両面を焼き色が付くまで火を通す調理法

中国語での定義

用yòng大dà火huó把bǎ食shí材cái在zài锅guō中zhōng迅xùn速sù翻fān炒chǎo，使shǐ表biǎo面miàn受shòu热rè略lüè焦jiāo而ér内nèi部bù保bǎo持chí嫩nèn滑huá。

語源

「爆」は激しい火力や瞬間的な作用を示し、「炒」は油で材料を炒める意で、合わせて強火で短時間に炒める技法を示す。

コラム

  • メニューで「爆炒」とあれば大火で香ばしく仕上げる調理法を指すため、注文や自炊で料理の仕上がりを予想する目安になり、家庭で再現する際は火力と油はねに注意する。

「強火でさっと炒める」は中国語で何と言う？

「強火でさっと炒める」に最もぴったりな中国語は「爆炒」です。中国料理の代表的な調理法の一つで、熱した油と強火を使って短時間で一気に火を通す動作を指します。シャキッとした食感を残したい野菜炒めや、旨味を閉じ込める肉料理のレシピなどで日常的に使われます。

使い分け

  • 爆炒

    強火で一気に短時間で炒め上げる調理法です。食材の水分を逃さず、食感をシャキッと仕上げたい時によく使われます。

    青菜要用大火爆炒才好吃。

    青菜は強火でさっと炒めてこそおいしいです。

よくある間違い

  • ✕ 大火炒一下

    ○ 大火爆炒

    意味は通じますが、調理用語としては「爆炒」と表現するほうが自然で簡潔です。

「強火でさっと炒める」のよくある質問

Q. 「炒」と「爆炒」の違いは何ですか？
「炒」は火加減や時間を問わず炒めること全般を指します。一方「爆炒」は、高温に熱した多めの油と強火を使い、短時間で一気に火を通すプロの技法に近いニュアンスを持ちます。
Q. レシピで「強火でさっと炒める」と書くには？
手順を説明するときは「大火爆炒」や「大火快炒」と書くのが自然です。手早く仕上げる指示を明確に伝えることができます。

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