臭みを取る

去qù腥xīng

意味

  • 動 臭みを取るくさみをとる
  • 動 臭み抜きする
  • 動 生臭さを消す
去腥のイラスト

例文

我wǒ们men可ké以yǐ用yòng姜jiāng和hé料liào酒jiǔ来lái去qù腥xīng。

生姜と料酒で臭みを取ることができる。

做zuò菜cài前qián要yào把bǎ鱼yú去qù腥xīng，这zhè样yàng味wèi道dào更gèng好hǎo。

料理する前に魚の臭みを取ると、味がよくなります。

コアイメージ

生臭さを取り除いて、食材を食べやすい香りに整える行為

使い方

類義語との違い

去qù腥xīng: 生臭さを消して食材のにおいを整える
去qù味wèi: においや味の気になる部分を弱めて気にならなくする
除chú腥xīng: 生臭さを取り除く
洗xǐ净jìng: 水などで洗って汚れやにおいの元を落とす
除chú臭chòu: 嫌なにおいや臭いを取り除く

中国語での定義

通tōng过guò焯chāo水shuǐ、加jiā姜jiāng、加jiā料liào酒jiǔ或huò其qí他tā调tiáo味wèi与yǔ处chú理lǐ方fāng法fǎ去qù除chú鱼yú、肉ròu等děng食shí材cái的de腥xīng味wèi，使shǐ其qí更gēng易yì入rù口kǒu。

語源

「去」と「腥」から成り、「去」は取り除くことを表し、「腥」は月偏と音符「星」で生肉や血のにおいを指す字であるため、合わせて生臭さを取り去る意味になる。

コラム

  • 厨房や市場で「帮我去腥」と言うと下処理を頼む意味になり、相手に具体的な方法や対象（鱼、虾、肉など）を伝えると意図が通りやすい。

「臭みを取る」は中国語で何と言う？

「臭みを取る」は中国語で一般的に「去腥」と言います。主に魚や肉の生臭さ・血生臭さを消す調理工程を指します。日常会話やレシピでもっとも頻繁に使われる定番の表現です。

使い分け

  • 去腥

    魚や肉特有の生臭さを取り除く調理工程全般に幅広く使われます。生姜や酒を使って下処理をする際などに最適です。

    加点生姜可以去腥。

    ショウガを少し加えると臭みを取ることができます。

よくある間違い

  • ✕ 去臭

    ○ 去腥

    「臭」は腐敗臭や悪臭を連想させます。食材の生臭さには「腥」を用います。

「臭みを取る」のよくある質問

Q. 「去腥味」と言っても通じますか？
はい、通じます。「腥」だけでも「生臭さ」という意味の名詞になりますが、「味」を補って「去腥味」と表現することも非常に自然です。意味やニュアンスに大きな違いはありません。
Q. 肉の臭みを取る場合も「去腥」ですか？
はい、肉類にも使えます。「腥」は魚の生臭さだけでなく、豚肉や牛肉、羊肉などの血生臭さや獣臭さを消す処理にもそのまま用いられます。羊肉の独特な臭みには「去膻」という専用の語もあります。

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