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锅guō里lǐ放fàng油yóu，先xiān把bǎ葱cōng姜jiāng炝qiàng香xiāng，再zài放fàng肉ròu。
鍋に油を入れ、まずネギとショウガを熱油で炒めて香りを出し、それから肉を入れる。
熱による短い処理で、食材の香りを引き出したり状態を整えたりする感覚
用yòng热rè油yóu把bǎ葱cōng、姜jiāng等děng食shí材cái的de香xiāng味wèi炒chǎo出chū来lái；也yě指zhǐ把bǎ蔬shū菜cài等děng放fàng进jìn沸fèi水shuǐ中zhōng短duǎn时shí间jiān处chǔ理lǐ后hòu再zài调tiáo味wèi
炝は、火を表す「火」と音を表す「倉」から成る形声字「熗」を簡略化した字で、油で香味を出す調理や食材を湯に通す調理法を表す語に使われるもの
新xīn鲜xiān的de虾xiā用yòng白bái灼zhuó最zuì能néng保bǎo持chí原yuán味wèi。
新鮮なエビは湯引きするのが最も風味を保てる。
素材を熱湯にくぐらせ、余計な味付けをせずに仕上げる調理
用yòng沸fèi水shuǐ把bǎ食shí材cái烫tàng熟shú或huò煮zhǔ熟shú，少shǎo放fàng调tiáo味wèi料liào，让ràng食shí材cái保bǎo持chí原yuán来lái的de味wèi道dào。
白灼は、「白」が素のままの簡単な調理を、「灼」が熱湯で熱することを示す複合語で、食材を湯に通して火を入れる方法を表す語
她tā把bǎ菠bō菜cài焯chāo了le一yí下xià。
彼女はほうれん草をさっと湯通しした。
食材を熱湯に短時間くぐらせ、次の調理に移せる状態にする動き
把bǎ食shí物wù放fàng进jìn沸fèi水shuǐ里lǐ短duǎn时shí间jiān加jiā热rè后hòu捞lāo出chū，作zuò为wéi烹pēng调tiáo前qián的de处chǔ理lǐ
焯は、左側の「火」が火に関わる字であることを示し、右側の「卓」が読み方の手がかりになる形で作られた字で、料理の「湯通しする」という意味は現代の用法として定着したもの
把bǎ青qīng菜cài氽tǔn汤tāng后hòu捞lāo出chū。
青菜を湯通ししてから取り出す。
熱湯に食材を一瞬くぐらせ、表面だけをさっと変化させる動き
把bǎ食shí物wù放fàng进jìn沸fèi水shuǐ里lǐ短duǎn时shí间jiān煮zhǔ一yí下xià，随suí后hòu捞lāo出chū来lái
氽汤は、短時間ゆでる調理法を表す「氽」と、熱い湯やスープを表す「汤」を組み合わせた語で、「氽」は食材を熱湯に入れてすぐ取り出す意味を持つ
肉ròu要yào先xiān过guò水shuǐ再zài炖dùn。
肉は湯通ししてから煮る。
食材を水に短く通し、次の調理へ渡すイメージ
把bǎ食shí物wù放fàng进jìn水shuǐ里lǐ短duǎn时shí间jiān煮zhǔ一yí下xià或huò用yòng水shuǐ冲chōng洗xǐ，再zài进jìn行xíng下xià一yí步bù处chǔ理lǐ
过水は、「过」が通過や経由、「水」が水を表し、食材を水の中に通してから次の調理へ進める組み合わせ
