「焯」のコアイメージコアイメージ
食材を熱湯に短時間くぐらせ、次の調理に移せる状態にする動き
「焯」の中国語での定義中国語での定義
「焯」の語源語源
焯は、左側の「火」が火に関わる字であることを示し、右側の「卓」が読み方の手がかりになる形で作られた字で、料理の「湯通しする」という意味は現代の用法として定着したもの
「焯」のコラムコラム
- 料理の中国語では「焯水」とよく使い、野菜などを沸騰した湯に短時間入れてから取り出す下ごしらえを指すため、「焯」は長く煮込む調理ではなく、さっと湯を通す処理を表す
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