和える

凉liáng拌bàn

意味

動和えるあえる
名和え物
名冷菜

凉拌のイラスト

例文

他tā 很hěn 会huì 做zuò凉liáng拌bàn菜cài。

彼は野菜を和えるのが上手だ。

我wǒ 今jīn天tiān 自zì己jǐ凉liáng拌bàn了le 黄huáng瓜guā。

今日は自分できゅうりを和えた。

コアイメージ

冷たい食材をドレッシングで手早く混ぜてそのまま盛る動作

関連語

(名) 凉liáng 拌bàn 菜cài：和え物

(名) 凉liáng 拌bàn 面miàn：和え麺

(名) 凉liáng 拌bàn 黄huáng瓜guā：和えたきゅうり

↔︎ (動) 热rè 炒chǎo：熱く炒める

↔︎ (動) 煮zhǔ：煮る

使い方

凉liáng拌bàn黄huáng瓜guā

きゅうりを和える
凉liáng拌bàn豆dòu腐fǔ

豆腐を和える
凉liáng拌bàn粉fěn丝sī

春雨を和える

類義語との違い

凉liáng 拌bàn: 冷たい食材に酢や醤油、香油などの調味料をかけてさっと混ぜ、そのまま出す調理の動作
拌bàn: 調味料を加えて材料を軽く混ぜ合わせること
搅jiǎo拌bàn: かき回してしっかりと混ぜ合わせること

語源

単独の漢字として「凉」は涼しい・冷たいの意味を持ち、「拌」は手で材料を混ぜることを示す字形を持つため、語としては「冷たい材料を混ぜる」ことを意味し、冷菜や和え物を指す表現として定着した。

コラム

凉拌の味付けは酢・酱油・香油・蒜・辣椒などが基本で、地方や家庭によって配合が変わるため、注文時に味の好み（酸味・辛さなど）を伝えることがよくある。

「和える」は中国語で何と言う？

料理の「和える」に最もぴったりな中国語は「凉拌」です。野菜などの食材に調味料を加えて冷たいまま混ぜ合わせる調理法を指し、家庭料理でもよく使われます。日本語の「ごま和え」や「酢の物」のような冷菜を作る動作や、その料理そのものを表す際に欠かせない基本的な表現です。

使い分け

凉拌
熱を加えず、または茹でて冷ました野菜などに調味料を加えて和える一般的な調理法です。冷菜の料理名にも使われます。
把黄瓜切好后凉拌一下。
キュウリを切った後、和えます。

よくある間違い

✕ 把菠菜和芝麻混合。
○ 凉拌芝麻菠菜。
「混合」は物質を混ぜ合わす硬い表現で、料理の「和える」には通常「凉拌」を使います。

「和える」のよくある質問

Q. 「ほうれん草のごま和え」は中国語で？

「芝麻拌菠菜」や「凉拌芝麻菠菜」と言います。「拌」だけでも「和える・混ぜる」動作を表せますが、料理名としては冷菜を意味する「凉拌」を冠することが非常に多いです。

Q. 単に「混ぜる」の「拌」とはどう違う？

「拌」は調味料や具材をかき混ぜる動作全般を指します。「凉拌」は冷菜として味付けして和える調理法そのものを指すため、日本の和え物料理を表現したいときは「凉拌」が適しています。