さっとゆでる

涮shuàn

意味

  • 動 さっとゆでる
  • 動 しゃぶしゃぶする
  • 動 湯通しする
涮のイラスト

例文

把bǎ肉ròu片piàn在zài热rè汤tāng里lǐ涮shuàn两liáng秒miǎo就jiù好hǎo了le。

肉の薄切りを熱いスープでさっとゆでれば二秒でいいです。

冬dōng天tiān我wǒ们men常cháng去qù饭fàn店diàn涮shuàn羊yáng肉ròu。

冬はよく店で羊肉をしゃぶしゃぶする。

コアイメージ

熱湯で材料を素早く前後に動かして表面だけを火に通す動き

関連語

(動) 涮shuàn洗xǐ：すすぐ・さっと洗う

(動) 涮shuàn锅guō：鍋でしゃぶしゃぶする

↔︎ (動) 生shēng吃chī：生のまま食べる

↔︎ (動) 煮zhǔ熟shú：煮て火を通す

使い方

類義語との違い

涮shuàn: 熱湯で材料を短時間前後に動かして表面だけを火に通す動作
烫tàng: 熱湯で短時間加熱して表面を熱くする動作
煮zhǔ: 水やスープで時間をかけて材料を加熱し中まで火を通す調理法

中国語での定義

把bǎ食shí材cái在zài开kāi水shuǐ或huò火huǒ锅guō汤tāng里lǐ快kuài速sù来lái回huí浸jìn动dòng，使shǐ其qí表biǎo面miàn迅xùn速sù熟shú成chéng而ér加jiā热rè时shí间jiān很hěn短duǎn。

語源

「涮」は水を示す偏と音を表す旁からなる形声字であり、語義は湯を使った短時間の処理に関わるものである。火鍋や湯鍋の文脈で、材料を短く浸して引き上げる動作を指す用語として定着した。

コラム

  • 『涮』は短時間にくぐらせることを指し、長時間加熱する『煮』や単に熱いことを示す『烫』とは用途が異なり、火鍋では薄切りをさっと涮す表現が多い。

「さっとゆでる」は中国語で何と言う？

「さっとゆでる」に最もぴったりな中国語は「涮」です。主に薄切り肉や野菜などを沸騰した湯やスープに短時間くぐらせて火を通す調理法を指します。火鍋（中国風しゃぶしゃぶ）の具材に火を通す動作としても日常的に広く使われます。

使い分け

  • 涮

    薄切りの肉や野菜を熱湯に短時間くぐらせて火を通す動作を表します。しゃぶしゃぶの食べ方に代表される調理法です。

    把牛肉片放进锅里涮一下就可以吃了。

    牛肉の薄切りを鍋に入れてさっとゆでれば、すぐに食べられます。

よくある間違い

  • ✕ 把肉煮一下就吃。（さっとゆでるつもりで「煮」を使う）

    ○ 把肉涮一下就吃。

    「煮」は時間をかけて煮る意味になり、さっと湯通しするニュアンスが出ません。

「さっとゆでる」のよくある質問

Q. 野菜を熱湯でさっとゆでる時も「涮」ですか？
はい、レタスなどの葉物野菜を鍋の湯に数秒くぐらせる動作には「涮」が使えます。下ごしらえとして野菜を軽く湯通しする場合は「焯（焯水）」という別の調理用語が使われることが多いです。
Q. 「しゃぶしゃぶを食べる」は中国語で何と言いますか？
「涮火锅」や「吃火锅」と言います。「涮肉」と言うと特に薄切りの羊肉や牛肉を鍋でさっとゆでて食べることを指し、北京料理の「涮羊肉」などが有名です。

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