「煎る」は中国語で？言い方・例文一覧｜モチタン中国語辞典

例文

妈mā妈mā 把bǎ 鱼yú煎jiān得dé 很hěn 香xiāng。

母は魚を香ばしく煎った。

他tā 把bǎ 中zhōng药yào煎jiān好hǎo，饭fàn前qián 服fú用yòng。

彼は漢方薬を煎じておき、食前に服用した。

コアイメージ

平底鍋で少量の油を使い、食材の表面を香ばしく焼き固める動作。

関連語

(名) 煎jiān剂jì：煎じ薬

(動) 煎jiān熬áo：苦しむ

↔︎ (動) 蒸zhēng：蒸す

↔︎ (動) 煮zhǔ：煮る

使い方

煎jiān药yào

薬を煎じる
煎jiān中zhōng药yào

漢方薬を煎じる

類義語との違い

煎jiān: 平底の鍋に少量の油を使い、食材の外側を香ばしく焼き固める調理動作。
炒chǎo: 鍋に油を入れて食材を箸やヘラでかき混ぜながら素早く加熱して火を通す調理法。
炸zhà: 多量の熱い油に食材を入れて加熱し、外側をかりっと揚げる調理法。
烤kǎo: 直火やオーブンなどの乾いた熱で食材の表面を焼き上げる調理法。
煮zhǔ: 水やだしなどの液体で食材を加熱して中まで火を通す調理法。

語源

「煎」は形声字で、左の火偏が加熱を示し、右の「前」が声旁として発音の手がかりになるため、火で加熱することを表す字となった。そのため鍋で食材を焼く意味や、水で薬を煮出す意味（煎薬）が生じた。

コラム

日常会話では『煎』は煎鱼・煎蛋・煎饼のように少量の油で外側を香ばしく仕上げる場面で使われ、炒める（炒）や揚げる（炸）とは油の量や調理法が異なる点に注意する。

「煎る」は中国語で何と言う？

日本語の「煎る」に最も近い代表的な中国語は「煎」です。ただし、中国語の「煎」は少量の油を引いて平鍋で両面を焼く調理法を指すことが多く、日本語の「煎（い）る」と範囲が異なります。生薬や茶を煮出す意味で「煎」を使うこともありますが、ナッツやゴマなどを乾煎りする場合は通常「炒」が使われます。

使い分け

煎
少量の油で両面をこんがり焼く、または薬草などを水で煮詰めて成分を抽出する場面で使われます。
医生让他每天煎一剂中药。
医師は彼に毎日漢方薬を1包煎じるように言いました。

よくある間違い

✕ 在平底锅里煎芝麻。
○ 在平底锅里炒芝麻。
ゴマや豆を油なしで乾煎りする動作には、中国語では「煎」ではなく「炒」を用いるためです。

「煎る」のよくある質問

Q. コーヒー豆を煎る時は「煎」ですか？

いいえ、コーヒー豆を焙煎する場合は「煎」ではなく「烘焙」や「炒」を使います。中国語の「煎」は油を引いて焼くか、液体で煮詰める調理法を指すため、乾物などを熱で煎る工程には当てはまりません。

Q. 「煎茶」の「煎」はどういう意味ですか？

茶葉を湯で煮出す、または煮出して飲む調理法を指します。漢方薬をコトコト煮詰めて成分を抽出する「煎薬」と同じ用法で、現代中国語でも液体を煮出す意味で「煎」が使われます。