醤油で煮る

红hóng烧shāo

意味

  • 動 醤油で煮るしょうゆでにる
  • 動 煮付ける
  • 名 醤油煮
红烧のイラスト

例文

他tā会huì红hóng烧shāo这zhè条tiáo鱼yú。

彼はこの魚を醤油で煮ることができる。

妈mā妈mā昨zuó天tiān把bǎ鸡jī翅chì红hóng烧shāo得dé很hěn入rù味wèi。

母は昨日手羽先を醤油で煮て、味がよく染みていた。

コアイメージ

食材が醤油などで煮られて表面が紅褐色になり味が中まで染みている状態

関連語

(名) 红hóng烧shāo肉ròu：紅焼きにした豚肉

↔︎ (動) 清qīng蒸zhēng：蒸す

↔︎ (動) 油yóu炸zhá：揚げる

使い方

類義語との違い

红hóng烧shāo: 醤油や砂糖を使って材料を煮て、表面を赤褐色にし中まで味をしみ込ませる調理をする動詞
煮zhǔ: 液体で食材を煮てやわらかくし、味を含ませる調理をする動詞
蒸zhēng: 蒸気で食材を加熱し、しっとりと火を通す調理をする動詞
炖dùn: 弱火で長い時間かけて煮込み、食材をとろりと柔らかくする調理をする動詞
炒chǎo: 油を使って高温で手早く炒め、食材に香ばしさを加える調理をする動詞

中国語での定義

用yòng酱jiàng油yóu等děng调tiáo味wèi料liào用yòng中zhōng小xiáo火huǒ煮zhǔ至zhì入rù味wèi并bìng呈chéng红hóng褐hè色sè的de烹pēng饪rèn方fāng法fǎ或huò动dòng作zuò

語源

「红烧」は複合語で、「红」は色を示し、醤油や糖で煮ると食材が赤褐色になることを表し、「烧」は火で加熱することを示す料理用語で、合わせて醤油などで煮て色と味をつける調理法を指す

コラム

  • 「红烧」は動詞として「红烧＋名詞」や「把＋名詞＋红烧」の形で使われ、家庭や店で肉や魚を濃い味に仕上げるときに使われるため、注文やレシピで使うと意図が通りやすい

「醤油で煮る」は中国語で何と言う？

「醤油で煮る」に最もぴったりな中国語は「红烧（hóngshāo）」です。中国料理の代表的な調理法の一つで、醤油や砂糖、酒などを使って食材を煮込み、赤褐色に照りよく仕上げることを指します。日本の甘辛い煮物や角煮、煮魚のような料理を作るときや注文するときには、基本的にこの「红烧」が使われます。

使い分け

  • 红烧

    醤油と砂糖で食材を赤褐色になるまで煮込む調理法です。肉や魚の煮付けなど、甘辛い味付けの料理全般に広く用いられます。

    今天晚上我想吃红烧肉。

    今晩は豚の角煮が食べたいです。

よくある間違い

  • ✕ 用酱油煮肉 (yòng jiàngyóu zhǔ ròu)

    ○ 红烧肉 (hóngshāoròu)

    直訳すると単に醤油汁で茹でる意味になり不自然です。料理名や調理法は「红烧」を使います。

「醤油で煮る」のよくある質問

Q. 「煮魚」は醤油で煮る場合どう言いますか？
醤油で煮付けた魚は「红烧鱼（hóngshāoyú）」と言います。「红烧」は肉料理だけでなく、魚を甘辛い醤油味で煮込む際にも最も一般的に使われる表現です。
Q. 「红烧」の「红」はどういう意味ですか？
醤油やカラメル（糖色）を使って加熱することで、食材が赤褐色（中国語で「红」）に美味しそうに色づくことから名付けられました。単に醤油で煮るだけでなく、照りと深みのある色に仕上げるのが特徴です。

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