あくを取る

去qù渣zhā

意味

去渣のイラスト

例文

煮zhǔ汤tāng的de时shí候hòu要yào及jí时shí去qù渣zhā，汤tāng会huì更gèng清qīng。

煮込みのときはあくをすぐ取ると、スープがきれいになる。

用yòng滤lǜ网wǎng去qù渣zhā可ké以yǐ更gèng快kuài去qù掉diào细xì小xiǎo杂zá质zhì。

こし器であくを取ると、小さな不純物をより早く取り除けます。

コアイメージ

液体から目に見えるゴミや泡を取り除いて口当たりや見た目を良くする

使い方

類義語との違い

去qù渣zhā: 液体の表面や中の目に見える渣や泡を取り除いて口当たりや見た目をよくする動作
撇piē: おたまなどで液体の表面に浮いた泡や油をすくって取り除く動作
捞lāo: おたまや箸で液体の中の固形のかすをすくい出す動作
过guò滤lǜ: こし器や布で液体をこして小さなかすや粒を取り除く動作

中国語での定義

把bǎ液yè体tǐ（如rú汤tāng、茶chá、油yóu）中zhōng可kě见jiàn的de渣zhā滓zǐ、泡pào沫mò或huò杂zá质zhì去qù除chú，以yǐ改gǎi善shàn口kóu感gǎn和hé外wài观guān。

語源

漢字「渣」は三点水の旁に音符「查」を持つ形声文字で、もともと果実や穀物を加工した後に残る固形の残渣を意味し、「去」はそれを取り除くことを示すため、料理や飲料での不純物除去を表す語として成立した

コラム

  • レシピで「去渣」と書かれていたら泡をすくうや濾すなど具体的な操作を指すことが多く、指示を出すときは「撇掉泡沫」や「用滤网滤一下」など道具や方法を併記すると伝わりやすい

「あくを取る」は中国語で何と言う？

「あくを取る」を中国語で表す際は「去渣」が適しています。スープや煮込み料理を作る際、表面に浮いてきた不純物やアク、細かいかすを取り除く行為全般を指して使われます。日常の料理手順を説明するレシピなどでよく見られる自然な表現です。

使い分け

  • 去渣

    スープや煮物などの液体から不要な沈殿物や浮き出たアク、かすをすくい取って除く場面で幅広く使われます。

    煮汤的时候要经常去渣。

    スープを煮るときは、こまめにあくを取る必要があります。

よくある間違い

  • ✕ 去灰

    ○ 去渣

    「灰」は灰やホコリを指すため、料理のあく取りには使えません。

「あくを取る」のよくある質問

Q. 肉を煮る時のあく取りにも「去渣」は使えますか？
はい、使えます。肉を煮込んだときに出る濁りや細かい浮遊物をすくい取る作業に対して「去渣」と言うことができます。澄んだスープに仕上げるための下処理としてレシピでよく用いられます。
Q. 野菜のえぐみを取る場合も「去渣」と言いますか？
いいえ、野菜のえぐみや苦味を抜く場合は「去涩」や「焯水（湯通しする）」などの表現を使います。「去渣」は主にスープなどに浮いた物理的なかすやアクを取り除く動作を指します。

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