例文
コアイメージ
小麦粉を水でこねて洗ったあとに残る、弾力のある白っぽい繊維状のかたまり
使い方
類義語との違い
面筋: 小麦を原料にした食品に多く含まれる、弾力のある白っぽい繊維状のたんぱく質（グルテン）
麸质: 小麦に含まれるたんぱく質で、食品の弾力や粘りを生む成分
中国語での定義
語源
『面』は小麦粉や面団を指し、『筋』は繊維や腱を意味しており、合わせて小麦粉を水でこねてでん粉を洗い流したときに残る、繊維状で弾力のあるたんぱく質を指す語として成立した。
コラム
- 中国では面筋を練って味付けしたセイタン風の料理や屋台の『烤面筋』がよく見られるため、ベジタリアンか小麦アレルギーかを伝えたいときは『我不吃面筋』や『我对面筋过敏』などで確認すると伝わりやすい。
「グルテン」は中国語で何と言う？
「グルテン」は中国語で一般的に「面筋」と言います。小麦粉から得られるタンパク質成分そのものを指すほか、中国料理でよく使われるお麩のような加工食品（焼き麩や揚げ麩など）のことも同じく「面筋」と呼びます。成分としてのグルテンと食材としてのグルテンの両方に使えます。
使い分け
- 面筋
小麦に含まれるタンパク質成分（グルテン）を指すほか、中華料理でおなじみの麩やグルテン食品全般を指す最も一般的な語です。
这道菜里放了油面筋。
この料理には揚げ麩（油面筋）が入っています。
よくある間違い
✕ 我对小麦蛋白过敏，必须无面筋饮食。(×)
○ 我对麸质过敏，必须进行无麸质饮食。(○)
アレルギーや健康志向の「グルテンフリー」は、医学・栄養学用語の「麸质」を用いて「无麸质」と言うのが一般的です。
「グルテン」のよくある質問
Q. 「グルテンフリー」は中国語で何と言いますか？
「无麸质（wú fū zhì）」と言います。食品のパッケージなどに「无麸质」と表記されていればグルテンフリーの意味になります。成分としてのグルテンを医学や栄養表示で指す場合は、「面筋」ではなく「麸质」を使うのが定着しています。
Q. 中華料理の「烤面筋」とはどんな食べ物ですか？
「烤面筋」は中国の定番の屋台料理で、グルテンの生地をらせん状に串へ巻きつけ、クミンや唐辛子などのスパイスを振って香ばしく炭火で焼いた軽食です。もちもちとした独特の弾力ある食感が特徴で、若者を中心に人気があります。
「グルテン」は英語では
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