火を通す
意味
- 動 火を通す
- 動 加熱する
- 動 焼く
- 動 煮る
例文
コアイメージ
熱処理により素材の硬さや味を変えて食べられるようにする行為
関連語
使い方
類義語との違い
cuire: 食材に熱を加えて中まで火を通し、食べられるようにする動詞。
faire cuire: 食材を加熱して料理にするために用いる表現の動詞句。
griller: 網やグリルで強い熱を当てて表面に焼き色をつける動詞。
bouillir: 水や湯の中で食材を加熱して沸騰状態にする動詞。
frire: 熱い油で食材を加熱して外側をこんがりと仕上げる動詞。
フランス語での定義
Faire passer un aliment par un procédé thermique jusqu'à obtenir l'état désiré (cuit, tendre, etc.).
語源
単語はラテン語 coquo/coquere に由来し、過去分詞 coctus → 古仏語 cuit を経て現代フランス語の cuire になった。
コラム
- 語法上は cuire が直接目的語を取る例が多く、状態を表す際は être cuit や aliments sont cuits の表現が用いられる。
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「火を通す」はフランス語で何と言う？
「火を通す」に最もぴったりなフランス語は cuire です。焼く、煮る、炒めるなど調理法を問わず、食材を加熱して火を通す行為全般を指す最も一般的な動詞です。他動詞として「〜に火を通す」と言うだけでなく、自動詞として「火が通る」という意味でも日常的によく使われます。
使い分け
- cuire
焼く、煮る、茹でるなど加熱調理全般を表す基本語です。食材に火を通すときや、食材自体に火が通る状態を広く指します。
Faites cuire la viande à feu doux.
弱火で肉に火を通してください。
よくある間違い
✕ passer le feu
○ faire cuire
日本語の「火を通す」を直訳しても通じません。加熱調理には cuire や faire cuire を使います。
「火を通す」のよくある質問
Q. 「中まで火を通す」はどう言いますか？
cuire à cœur と言います。cœur は「中心、芯」を意味し、肉やハンバーグなどの中心部までしっかり加熱して火を通したいときに、レシピや調理の指示などでよく使われる自然な表現です。
Q. 「さっと火を通す」の表現はありますか？
faire revenir や saisir を使います。faire revenir は野菜や肉を油で軽く炒めて火を通す表現で、saisir は強火で肉の表面を短時間でさっと焼き固める際によく用いられます。
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