デミグラスソース
「デミグラスソース」の英語
「デミグラスソース」は英語で demi-glace と言います。demiglace という一語表記もありますが、料理名としては demi-glace が一般的です。brown sauce は似たソースを指す場合もありますが、同じものとは限りません。
「デミグラスソース」の英語の使い分け
demi-glace
料理店やレシピで標準的に使われる、フランス語由来の表記です。
英語圏で見られる一語表記で、demi-glaceと同じ意味です。
demi-glace sauce
demi-glace の意味を明確にする説明的な表現ですが、通常は demi-glace だけで十分です。
例文
The chef spooned hot demiglace over the roasted beef.
料理人は焼いた牛肉に熱いデミグラスソースをかけた。
コアイメージ
フランス由来の濃厚な褐色の調味用ソース、デミグラスソース
英英
A thick brown sauce of French origin, traditionally produced by long reduction of brown stock and Espagnole sauce and served with roasted or braised meats.
語源
demiglaceは、フランス語のdemi（半）＋glace（つや出し）が語源で、だしを半分ほどに煮詰めてつやを出すことから名付けられた
コラム
- 英語表記demi-glaceはフランス語起源で、ブラウンソースと呼ばれることもあるが地域や料理法によって濃度や風味に差が出る
例文
The chef spooned warm demi-glaze over the roasted beef.
シェフはローストビーフに温かいデミグラスソースをかけた。
コアイメージ
ブラウンストックとエスパニョールを煮詰めて作る濃厚な肉ベースのソース、デミグラスソース
英英
A rich brown, meat-based sauce made by reducing brown stock and Espagnole sauce until concentrated, used to glaze or accompany roasted and braised meats.
語源
demi-glazeは、フランス語のdemi（半分）とglace（煮詰めてとろみを出すこと）から来ており、エスパニョールソースとブラウンストックを合わせて煮詰めて濃縮したソースを指す
コラム
- 洋食店や家庭のレシピではデミグラスソースがハンバーグやローストビーフなどの仕上げに多用され、深いコクと光沢を与える
「デミグラスソース」のレベル別の例文
「デミグラスソース」を英語にするときのよくある間違い
× demiglass
○ demi-glace
× Brown sauce always means demi-glace.
○ Brown sauce is not always the same as demi-glace.
brown sauceは広い意味で使われ、必ずしも同じソースではありません。