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高gāo汤tāng能néng让ràng汤tāng的de味wèi道dào更gèng鲜xiān。
スープストックを使うと、スープの味にうまみが増す。
食材のうま味を煮出し、別の料理へ移す調理用の味の土台
用yòng肉ròu、骨gǔ头tou、鸡jī鸭yā等děng食shí材cái长zhǎng时shí间jiān熬áo煮zhǔ而ér成chéng的de鲜xiān味wèi汤tāng汁zhī，常cháng用yòng来lái烹pēng调tiáo其qí他tā菜cài肴yáo
高汤は、「高」と「汤」を組み合わせた複合語だが、現代の語義は字面から「高い汁」と単純に導けず、料理用語として肉や骨などを煮出した汁を指すまとまりになった語
这zhè道dào菜cài要yào用yòng上shàng汤tāng来lái煮zhǔ。
この料理はスープストックで煮る必要がある。
料理の味を下から支える、上等なだし汁
用yòng鸡jī、猪zhū骨gǔ等děng熬áo制zhì的de味wèi道dào鲜xiān美měi的de高gāo质zhì量liàng汤tāng汁zhī，常cháng用yòng来lái烹pēng调tiáo其qí他tā菜cài肴yáo
上汤は、「上」を上等・質が高いという意味に用い、「汤」を煮出した汁の意味で組み合わせた語で、普通のスープよりも料理用の上質な汁という位置づけを表す
