高汤（中国語）の意味「スープストック」ピンイン・例文

「高汤」のコアイメージコアイメージ

食材のうま味を煮出し、別の料理へ移す調理用の味の土台

「高汤」の中国語での定義中国語での定義

用yòng肉ròu、骨gǔ头tou、鸡jī鸭yā等děng食shí材cái 长zhǎng时shí间jiān 熬áo煮zhǔ而ér成chéng的de鲜xiān味wèi 汤tāng汁zhī，常cháng用yòng来lái烹pēng调tiáo 其qí他tā 菜cài肴yáo

「高汤」の語源語源

高汤は、「高」と「汤」を組み合わせた複合語だが、現代の語義は字面から「高い汁」と単純に導けず、料理用語として肉や骨などを煮出した汁を指すまとまりになった語

「高汤」のコラムコラム

中国語のレシピで「加高汤」とあれば、完成したスープを一杯加えるのではなく、炒め物や煮物の中に調理用のストックを加える指示として読むことが多い

「高汤」は英語では

「スープストック」 → bouillon 和英辞典で見る