煮込む
意味
- 動 煮込む
- 動 煮る
- 動 もくろむ
例文
コアイメージ
ゆっくり熱を通して風味を凝縮し、素材が柔らかくなるまで時間をかける状態。
関連語
使い方
類義語との違い
mijoter: 弱火で持続的に加熱して旨味を引き出し、食材をやわらかくする
cuire: 熱を加えて食材を食べられる状態にする
bouillir: 液体を強く加熱して泡立つほどの沸騰状態にする
rôtir: 高温のオーブンや直火で食材の表面を焼いて風味を出す
braiser: 少量の液体で蒸し煮にしながら時間をかけて軟らかくする
フランス語での定義
Faire cuire doucement et patiemment un plat dans un liquide frémissant pour concentrer les arômes et attendrir les ingrédients.
語源
語源は古いフランス語表現にさかのぼり、繰り返しや持続を示す語形成の仕組みで生まれた語で、調理における「ゆっくりと持続的に火を通す」行為を意味するようになった。
コラム
- 英語のsimmerやフランス語のcuire/faire bouillirと混同しやすいが、mijoterは強い沸騰ではなく弱火での持続的な加熱を指す点を意識すると使い分けしやすい。
ゲームで覚える・約 1 分
mijoter をゲームで覚えよう
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「煮込む」はフランス語で何と言う？
「煮込む」に最もよく対応するフランス語は mijoter です。弱火でコトコトと時間をかけて煮る調理法を指し、シチューや煮込み料理を作る際によく使われます。他動詞として「〜を煮込む」と表すだけでなく、料理そのものが主語になって「（弱火で）煮える」という自動詞としても用いられます。
使い分け
- mijoter
弱火で時間をかけてコトコト煮込むことを指します。煮込み料理の調理過程全般に広く使える動詞です。
Il faut faire mijoter ce ragoût pendant deux heures.
このシチューは2時間煮込む必要があります。
よくある間違い
✕ bouillir la viande pendant deux heures
○ faire mijoter la viande pendant deux heures
bouillir は「沸騰させる」の意味で、強火でグラグラ煮立たせる印象になります。
「煮込む」のよくある質問
Q. 「弱火でコトコト煮込む」はどう言いますか？
mijoter 単体でも弱火で煮るニュアンスを含みますが、「弱火で」を強調したい場合は faire mijoter à feu doux と表現します。「コトコト」という穏やかな調理の様子が自然に伝わります。
Q. 自動詞としての使い方はありますか？
はい、料理そのものを主語にして使えます。例えば Le plat mijote sur le feu で「料理が火の上でコトコト煮えている」という意味になり、調理中の様子を自然に描写できます。
「煮込む」は英語では
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