発酵菌

ferment

意味

男性名詞発酵菌はっこうきん
名発酵剤
名酵母

fermentのイラスト

例文

On ajoute un ferment au lait pour faire du yaourt.

ヨーグルトを作るために牛乳に発酵菌を加える。

Cet aliment indique la présence de ferments probiotiques.

この食品はプロバイオティクスの発酵菌の存在を示している。

コアイメージ

糖を分解して酸や気泡を生む微生物やその集合体

関連語

(名) fermenteur：発酵槽

(名) fermentation：発酵

↔︎ (名) conservateur：防腐剤

使い方

ferments actifs

活性発酵菌
ferments probiotiques

プロバイオティクスの発酵菌

類義語との違い

ferment: 糖を分解して酸や気泡を生む微生物やその集合体
bactérie: 単細胞の微生物で、乳酸などを生み出すものがある
fermentation: 微生物や酵素が有機物を分解して酸やアルコールを生む化学的な変化
levure: 糖をアルコールと二酸化炭素に変える酵母

フランス語での定義

Organisme ou substance qui déclenche ou entretient la fermentation, utilisé notamment pour transformer le lait en yaourt ou pour affiner le fromage.

語源

ラテン語 fermentum（fervere『沸く、泡立つ』に由来）から古仏語を経て現代仏語の ferment になった

コラム

食品表示の «ferments lactiques» はヨーグルトに使われる乳酸菌群を指すため、原材料欄を見れば発酵に関わる菌が使われていると分かる

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「発酵菌」はフランス語で何と言う？

「発酵菌」はフランス語で一般に ferment と言います。この語は発酵を引き起こす酵母や乳酸菌などの微生物全般、あるいはその種菌（スターター）を指します。ヨーグルトやチーズなどの食品作りでよく使われる表現です。

使い分け

ferment
発酵を促す微生物や種菌を指す最も標準的な語です。乳製品やパンなどの食品加工の文脈で日常的・専門的に広く用いられます。
Pour faire des yaourts, il faut du lait et un ferment.
ヨーグルトを作るには、牛乳と発酵菌が必要です。

よくある間違い

✕ champignon de fermentation
○ ferment
菌を直訳して「キノコ」を意味する語を使うのは不自然です。発酵菌には ferment を用います。

「発酵菌」のよくある質問

Q. 「乳酸菌」と言いたい場合は？

「乳酸菌」は一般に ferments lactiques と複数形で呼びます。ヨーグルトのパッケージの原材料表示などでも頻繁に見かける定番の表現です。

Q. パンの「酵母」も同じ語？

パンを膨らませる酵母（イースト）には levure という別の単語を使うのが自然です。ferment はより広い意味での発酵菌全般や乳製品の種菌によく使われます。