麦芽糖
「麦芽糖」の英語
「麦芽糖」は英語で maltose と言います。食品や化学の説明では maltose が一般的で、malt sugar は意味が伝わりやすい言い方です。
例文
The brewer added malt sugar to the wort to speed up fermentation.
醸造家は発酵を早めるために麦汁に麦芽糖を加えた。
コアイメージ
麦芽糖はでんぷんの分解で生じる二糖類で、ビールの発酵で酵母の栄養になる
英英
A disaccharide (maltose) formed by enzymatic breakdown of starch, commonly present in malt and used as a fermentable sugar in brewing and baking.
語源
malt sugarは、malt（発芽させ乾燥した穀物）とsugar（砂糖）が結びついた語で、麦芽由来の糖を示す表現として英語で生まれた
コラム
- 発酵で重要な麦芽糖は酵母が利用しやすい糖であるため醸造で添加されることがあり、蔗糖より甘さが控えめで食品では保湿や粘性付与に使われる
例文
During fermentation, yeast breaks down maltose into glucose.
発酵中、酵母は麦芽糖をブドウ糖に分解する。
コアイメージ
麦芽やでんぷんの部分分解でできる、ブドウ糖が二つ連結した二糖で発酵時に分解される
英英
A disaccharide composed of two glucose units, formed from the partial breakdown of starch (as in malt) and commonly produced during fermentation.
語源
maltoseは、malt（麦芽）と化学で糖を表す接尾辞 -ose の結合から生じ、麦芽由来の糖として命名された
コラム
- 麦芽糖はショ糖より甘さが弱く、ビールやパンの発酵で酵母が麦芽糖をブドウ糖に分解するため発酵性の糖として重要