膨張剤
例文
コアイメージ
生地内で気体を発生させて焼成時にふくらませる成分、膨張剤
英英
A substance that produces gas in dough or batter to make it rise during baking, such as yeast, baking powder, or baking soda.
語源
leavening agentは、leaven（生地を膨らませる発酵種や作用）とagent（作用するもの）の組合せで、leavenは古フランス語levainに由来し、さらにラテン語levare（持ち上げる）に遡る。
コラム
- 膨張剤には酵母など発酵によるものとベーキングパウダーのように化学反応でガスを発生させるものがあり、用途により使い分けられる。
例文
コアイメージ
生地を発酵や化学反応でふくらませる成分、膨張剤
英英
a substance used to make dough or batter rise by producing gas, for example yeast or baking powder.
語源
leaven agentは、leaven（生地をふくらませる作用）とagent（作用をするもの）が組み合わさった語で、食品で生地を膨らませる膨張剤を指す。
コラム
- 英語では leavening agent が一般的で、leaven agent も同義で使われることがあり、酵母などの生物学的膨張剤とベーキングパウダーなどの化学的膨張剤の両方を含む。
例文
コアイメージ
膨張剤は生地を化学反応や発酵で膨らませる成分を指す
英英
A substance added to dough or batter to produce gas by chemical reaction or fermentation so that the mixture rises, e.g. yeast, baking powder, or baking soda.
語源
raising agentは、raise（上げる）＋agent（作用するもの）から成る複合語で、物を膨らませる働きをする成分を指す
コラム
- 食品表示やレシピで膨張剤と表記される場合、酵母やベーキングパウダーなどを総称していることが多い
