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做zuò馒mán头tou要yào用yòng老lǎo面miàn。
マントウを作るには発酵種を使う。
前の発酵の力を残し、新しい生地へ受け渡す発酵種のイメージ
发fā酵jiào好hǎo的de面miàn团tuán中zhōng留liú出chū一yí部bù分fèn，用yòng来lái发fā酵jiào下xià一yí次cì面miàn团tuán
老面は、「老」が時間を置いて熟成したものを表し、「面」が生地を表すため、前に発酵させた生地の一部を次の生地の発酵に使う複合語
妈mā妈mā用yòng面miàn肥féi发fā了le一yì盆pén面miàn。
母はパン種で生地を発酵させた。
前の発酵生地から次の生地へ受け継がれる発酵のもと
发fā面miàn时shí加jiā入rù的de一yì小xiǎo块kuài发fā酵jiào面miàn团tuán，能néng帮bāng助zhù新xīn面miàn团tuán发fā起qǐ来lái
面肥は、「面」が小麦粉から作る生地を、「肥」が肉づきの豊かな状態を表し、発酵でふくらんだ生地を次の生地の発酵に使うという意味を結びつけた成り立ち
这zhè种zhǒng面miàn包bāo用yòng酸suān种zhǒng发fā酵jiào。
このパンはサワー種で発酵させる。
ゆっくり育った発酵の力を、生地に分け与えるイメージ
一yì种zhǒng由yóu面miàn粉fěn和hé水shuǐ发fā酵jiào培péi养yǎng成chéng的de材cái料liào，用yòng来lái发fā酵jiào面miàn团tuán，使shǐ做zuò出chū的de面miàn包bāo带dài有yǒu特tè别bié的de香xiāng味wèi和hé酸suān味wèi
酸种は、「酸」と発酵のもとを表す「种」を組み合わせた語で、「种」は植物の種ではなく、次の発酵を起こす培養物を指す
