contre-filet
意味
- 男性名詞 サーロイン
例文
コアイメージ
ヒレ肉と背骨をはさんで向かい合う、きめが細かくやわらかな牛肉のイメージ
フランス語での定義
Pièce de viande bovine tendre, placée près de la colonne vertébrale et opposée au filet.
語源
contre-filetは、contre-「向かい側の」とfilet「ヒレ肉」から成る複合語で、ヒレ肉に対する位置を表す名称
コラム
- contre-filetは料理名のように見えても基本は牛肉の部位名で、「contre-filet grillé」のように調理法を表す語と組み合わせて使われる
例文
コアイメージ
牛の背中側にある長い腰肉から切り出した、ステーキ向きの肉というイメージ
フランス語での定義
Morceau de bœuf provenant de la longe, généralement préparé en steak.
語源
surlongeは、上を表す sur と、動物の腰肉を表す longe から成る複合語
コラム
- surlongeは女性名詞なので、メニューでは une surlonge や de la surlonge の形で現れる
例文
コアイメージ
牛の腰に近い部分から取る、きめが細かく焼き料理に向く肉のまとまり
フランス語での定義
Morceau de bœuf pris dans la partie lombaire, comprenant en particulier le filet et le faux-filet.
語源
aloyauは、ヒバリを表す古フランス語aloeの指小形aloelから来た語で、詰め物をした料理の呼び名が牛の腰肉の部位名に移った
コラム
- aloyauは料理名ではないため、料理を指すときは rôti d'aloyau のように調理法を表す語と組み合わせる用法
faux-filet
意味
- 男性名詞 サーロイン
「サーロイン」は英語では
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