「contre-filet」のコアイメージコアイメージ
ヒレ肉と背骨をはさんで向かい合う、きめが細かくやわらかな牛肉のイメージ
「contre-filet」のフランス語での定義フランス語での定義
Pièce de viande bovine tendre, placée près de la colonne vertébrale et opposée au filet.
「contre-filet」の語源語源
contre-filetは、contre-「向かい側の」とfilet「ヒレ肉」から成る複合語で、ヒレ肉に対する位置を表す名称
「contre-filet」のコラムコラム
- contre-filetは料理名のように見えても基本は牛肉の部位名で、「contre-filet grillé」のように調理法を表す語と組み合わせて使われる