「aloyau」のコアイメージコアイメージ
牛の腰に近い部分から取る、きめが細かく焼き料理に向く肉のまとまり
「aloyau」のフランス語での定義フランス語での定義
Morceau de bœuf pris dans la partie lombaire, comprenant en particulier le filet et le faux-filet.
「aloyau」の語源語源
aloyauは、ヒバリを表す古フランス語aloeの指小形aloelから来た語で、詰め物をした料理の呼び名が牛の腰肉の部位名に移った
「aloyau」のコラムコラム
- aloyauは料理名ではないため、料理を指すときは rôti d'aloyau のように調理法を表す語と組み合わせる用法
「aloyau」は英語では
- 「腰肉」 → loinshort loin和英辞典で見る
- 「サーロイン」 → sirloin和英辞典で見る