トンカ豆
意味
- 女性名詞 トンカ豆
例文
コアイメージ
乾いた樹脂のような甘さとバニラやアーモンドが混じる複雑な香り。
類義語との違い
tonka: 香料として用いる、乾いた樹脂のような甘さを含む香りの豆
arôme: 食品や香料で感じる特有の香りや風味
vanille: 菓子や香水に使う、甘く温かい香りの香料
amande: 食べ物に使う、ナッツのような甘い香りの実
parfum: 体や物に香りをつける液体
フランス語での定義
Petit fruit sec aromatique provenant d'un arbre sud-américain, dont la fève apporte un parfum vanillé employé en parfumerie et parfois en pâtisserie.
語源
語は南米の現地名に由来し、ヨーロッパ語形は植民地時代にポルトガル語やスペイン語を経由して定着した歴史を持つ。
コラム
- 香水の説明で『on sent la tonka』のように香りの特徴を伝える表現で登場することが多く、食の話題では法規制や健康面での言及が伴うことがある。
ゲームで覚える・約 1 分
tonka をゲームで覚えよう
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「トンカ豆」はフランス語で何と言う？
「トンカ豆」はフランス語で tonka と言います。通常は女性名詞の fève（豆）と組み合わせて fève de tonka や fève tonka と呼ばれます。バニラに似た甘く芳醇な香りを持つスパイスとして、主に製菓や香水の原料として使われます。
使い分け
- tonka
植物名やスパイス名として使われます。製菓のレシピなどでは「fève (de) tonka」の形で豆そのものを指すのが一般的です。
Cette crème brûlée est parfumée à la fève de tonka.
このクレームブリュレはトンカ豆で香りづけされています。
よくある間違い
✕ haricot tonka
○ fève tonka / fève de tonka
いんげん豆などの野菜には haricot を使いますが、トンカ豆のような種子には fève を用います。
「トンカ豆」のよくある質問
Q. トンカ豆はどんな香りと説明されますか？
バニラに杏仁やキャラメル、干し草を混ぜたような甘く複雑な香りと表現されます。フランス菓子ではチョコレートやクリームと合わせて風味付けによく使われます。
Q. お菓子作りでトンカ豆はどう使いますか？
固い種子なので、専用のおろし器やマイクロプレインを使って少量だけ削って使います。香りが非常に強いため、削りすぎないよう隠し味程度に加えるのが基本です。
「トンカ豆」は英語では
- 「トンカ豆」 → Dipteryx odoratatonka bean和英辞典で見る
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