例文
コアイメージ
肉などの繊維や結合組織を壊してやわらかくする
英英
To make meat or other food softer by breaking down fibers or connective tissue, often by mechanical action or by marinating or using tenderizing agents.
語源
tenderiseは、形容詞tender（柔らかい）に動詞化の接尾辞-iseが付いて「柔らかくする」の意味になった。tenderは古フランス語tendre、さらにラテン語tener（柔らかい）に由来する。
コラム
- イギリス英語で調理用語として使われ、マリネや肉たたきなどで繊維を壊してやわらかくする行為を指す
例文
コアイメージ
硬い肉の繊維を物理的に破壊して噛みやすくする調理の下ごしらえ
英英
To soften the texture of meat by physically breaking down connective tissue or muscle fibers, often as a preparatory cooking step.
語源
tenderizeは、tender（柔らかい）＋-izeで作られ、元は物理的に柔らかくする動作を表す語として成立した。
コラム
- 家庭では肉たたき器やフォークで叩く手法が一般的で、叩きすぎると繊維が粗くなり食感が損なわれることがある。
