sauce Espagnole

「sauce Espagnole」の例文例文

The sauce Espagnole is one of the five mother sauces in classical French cuisine.

そのエスパニョールソースは古典的なフランス料理で五大ソースの一つです。

「sauce Espagnole」のコアイメージコアイメージ

肉のフォンとブラウンルーを合わせて煮詰めた、濃厚で旨味のある茶色い基礎ソース

「sauce Espagnole」の英英英英

A rich brown foundational sauce in classical French cuisine, produced by combining brown stock and brown roux with aromatics and reducing to concentrate flavor.

「sauce Espagnole」の語源語源

sauce Espagnoleは、フランス語のespagnole（「スペイン風」）が語源で、肉のだしとルーを合わせて煮詰める茶色い基礎ソースとして発展した

「sauce Espagnole」のコラムコラム

• 調理では旨味を長時間抽出して煮詰めるため下ごしらえに時間をかけることが多く、その過程でデミグラスなどの派生が生まれる

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