発酵

例文

コアイメージ

微生物が有機物を分解してアルコールや酸を生む過程である発酵

英英

The chemical breakdown of organic substances by microorganisms, producing alcohol, acids, or gases; commonly used in food and beverage production.

語源

fermentationは、ラテン語fermentum（発酵物・酵母）に由来し、古フランス語を経て英語に入り、微生物による化学的変化を指すようになった

コラム

• 発酵はパンや酒、乳製品などの製造で用いられ、微生物が風味や保存性を変える点が特徴で腐敗とは異なる

例文

コアイメージ

発酵とは微生物によって物質が分解され別の物質へ変わる生化学的な過程

英英

The biochemical breakdown of substances by microorganisms that produces new compounds such as alcohols or acids, and the state or products resulting from that change.

語源

fermentは、ラテン語 fermentum（発酵物）から派生し、古フランス語を経て英語で「発酵する」「内部で変化を引き起こす」の意味でも用いられるようになった。

コラム

• 英語でfermentは比喩的に社会的な動揺や変化の高まりを指し、歴史や政治の文脈で用いられることがある

例文

コアイメージ

微生物が糖を代謝して酸やアルコールを生じ、食品の風味や性状を変える発酵

英英

A biological process in which microorganisms convert carbohydrates into acids or alcohol, commonly employed in food production to create distinct flavors and textures.

語源

fermentingは、古フランス語fermenterおよびラテン語fermentumに遡る語系で、食品の化学変化を指す用法が定着した

コラム

• fermentingは現在分詞で進行中の発酵を表し、fermentationは過程や結果を指す用法上の区別がある

例文

コアイメージ

酵素の働きで有機物が分解されて起こる発酵過程を表す

英英

The enzymatic decomposition of organic substances that leads to fermentation, especially referring to biochemical processes in which enzymes break down compounds and produce fermentative changes.

語源

zymolysisは、ギリシャ語のzymo-（発酵）とlysis（分解）から生じ、酵素による分解を通じて発酵が起こるという意味で学術的に用いられる

コラム

• 生化学や醸造学の専門語として使われ、論文では酵素作用に注目した発酵過程を指す際に用いられる