シャスールソース

例文

コアイメージ

ソテーやローストにかける仕上げ用の濃厚ソースで、レシピによりトマトやワインを加えて変化させることが多い

英英

A rich finishing sauce for pan‑seared or roasted meats, characterized by mushrooms and a reduced brown sauce base, often varied with tomato or wine.

語源

hunter's sauceは、19世紀のフランスでゲームに添えるsauce chasseurとして用いられた呼称から派生し、のちに鶏肉など日常の肉料理にも広がった

コラム

• シャスールソースは伝統的にデミグラスを用いる濃厚な仕立てと、トマトや白ワインを強めに使う軽めの仕立てがあり、用途に応じて使い分けられる

例文

コアイメージ

シャスールソースを指し、きのこ・トマト・ワインで作る濃厚なブラウンソース

英英

A brown French sauce called chasseur, made with mushrooms, shallots, tomatoes, and wine, traditionally served with game or poultry.

語源

sauce chausseurは、フランス語のsauce（ソース）とchasseur（狩人）に由来し、狩猟肉の付け合わせとして発展した

コラム

• 料理店ではsauce chasseurまたはシャスールソースと表記され、きのこやブラウンソース系の肉料理に合わせて提供される