なめらかにする
意味
- 動 なめらかにする
- 動 クリーミーにする
- 動 ビロード状にする
例文
コアイメージ
細かい塊がなじんで消え、口の中で均一に広がるクリーミーな質感を表す。
関連語
使い方
類義語との違い
velouter: ソースやスープの細かい粒や塊を消して、口当たりをクリーミーで均一にする。
mixer: 食材を刃や機械で細かく砕いて液状またはペースト状にする。
lisser: 表面や生地の凹凸をなくして滑らかな状態にする。
adoucir: 味や触感の強さを弱めて穏やかにする。
mélanger: 複数の材料を混ぜ合わせて一体にする。
フランス語での定義
Faire disparaître les morceaux pour obtenir une consistance homogène et onctueuse, en particulier pour les sauces, potages et purées.
語源
velouter は名詞・形容詞 velouté の動詞化で、velouté はフランス語の velours（ビロード）の触感を転じて『滑らか』を意味する語として料理語彙に定着した。
コラム
- レシピやメニューで見かける velouté は料理名やソース名として使われることが多く、その表記が動詞か名詞かで意味が変わるので前後の語を見て判断すると誤解が減る。
「なめらかにする」はフランス語で何と言う？
「なめらかにする」をフランス語で表す際、料理の分野でスープやソースをとろりと口当たりよく仕上げるには velouter を使います。ベルベット（velours）のような舌触りにすることに由来する動詞です。日常会話での一般的な「なめらかにする」ではなく、主に調理用語として用いられます。
使い分け
- velouter
料理でスープやソースに生クリームやバターなどを加え、舌触りをとろりとまろやかに仕上げる際に使います。
Il faut velouter ce potage avec un peu de crème.
少しクリームを加えてこのスープをなめらかにする必要があります。
よくある間違い
✕ Il faut velouter cette surface en bois.
○ Il faut lisser cette surface en bois.
velouterは料理専用の表現です。木材や肌などを物理的になめらかにする際はlisserを使います。
「なめらかにする」のよくある質問
Q. 肌や髪をなめらかにする場合は？
肌や髪の表面をつるつるにする場合は動詞 lisser や adoucir を使います。velouter はスープなどをとろりと仕上げる調理専用の語なので、美容や手入れの文脈では使えません。
Q. スープの名前にあるveloutéとは？
velouté は動詞 velouter の過去分詞から派生した言葉です。料理名としては、クリームやバターなどを加えてとろりと滑らかに仕上げたポタージュスープを指します。
「なめらかにする」は英語では
- 「なめらかにする」 → sleek down和英辞典で見る
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