軽く炒める

rehogar

意味

  • 動 軽く炒めるかるくいためる
  • 動 炒める
  • 動 ソテーする
rehogarのイラスト

例文

Antes de añadir el arroz, debes rehogar las verduras en aceite.

ご飯を加える前に、野菜を油で軽く炒める。

Para dar más sabor, debes rehogar la cebolla y el ajo a fuego medio.

風味を出すために、玉ねぎとにんにくを中火で軽く炒めなさい。

コアイメージ

ごく少量の油で短時間だけ熱を加え、素材を柔らかくして香りを引き出す調理行為

関連語

(形) rehogado：炒めた

↔︎ (動) hervir：煮る

使い方

類義語との違い

rehogar: ごく少量の油で材料を短時間炒めて柔らかくし香りを引き出す調理行為
saltear: 油を強めの火で手早く炒めて表面に香ばしさをつける調理法
sofreír: 少量の油で弱めの火でゆっくり炒めて水分をとばし旨味を濃くする調理法
pochar: 少量の油や水で弱火にかけて材料をじっくり柔らかくする調理法
freír: 油を多く使って材料を火にかけて表面を揚げる調理法

スペイン語での定義

Realizar una cocción breve en poca grasa para ablandar ingredientes y sacar su aroma sin freír intensamente.

語源

語源はラテン語 focus（かまど）に接頭辞 re- が付いた古形にあり、調理語として『軽く炒める』と定着した。

コラム

  • レシピや会話で rehogar が使われたら、その後に何を加えるかや手順を確認すると意図する下ごしらえかどうかが明確になる。

「軽く炒める」はスペイン語で何と言う？

「軽く炒める」に最もぴったりなスペイン語は rehogar です。少量の油を使い、焦げ目をつけずに弱火から中火でじっくり火を通す調理法を指します。玉ねぎやにんにくなどの香味野菜を煮込み料理の下準備としてしんなりさせる際によく使われます。

使い分け

  • rehogar

    少量の油で焦がさないよう弱火でしんなり炒める調理法です。煮込みのベース作りなどで非常によく用いられます。

    Primero hay que rehogar la cebolla a fuego lento.

    まず弱火で玉ねぎを軽く炒める必要があります。

よくある間違い

  • ✕ freir la cebolla para la salsa

    ○ rehogar la cebolla para la salsa

    freír は油で「揚げる」「強火で炒める」意味になり、ソースの下ごしらえには適しません。

「軽く炒める」のよくある質問

Q. freír との違いは何ですか？
freír は多めの油で揚げる、または強火で炒めて焼き色をつける調理法です。一方、rehogar は少量の油を使い、弱火から中火で焦がさないように具材を柔らかく炒めるニュアンスを持ちます。
Q. レシピでの使い方は？
料理本では命令形の rehoga や接続法を使った rehogue が頻出します。「焦がさないように玉ねぎを軽く炒める」という下処理の指示で欠かせない動詞です。

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