rancidity
「 rancidity」の意味 意味
- 名 酸敗
「 rancidity」の例文 例文
「 rancidity」のコアイメージ コアイメージ
酸敗は油脂の化学的劣化に伴って不快な匂いや味が生じる状態を指す
「 rancidity」の英英 英英
Deterioration of fats and oils that produces off-flavors and off-odors, typically caused by oxidation or hydrolysis.
「 rancidity」の語源 語源
rancidityは、英語のrancidに由来し、rancidは古フランス語やラテン語の語根に遡って『不快な臭いがする』という意味が発展したため名詞化された
「 rancidity」のコラム コラム
- 酸敗は嗅覚で気づかれることが多く、食品科学では過酸化物価などの指標で酸敗の進行を評価する
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