旨味

「旨味」の英語

「旨味」は英語で umami と言います。savory flavor は肉やスープなどの食事向きの風味全般を指し、旨味の正確な訳とは限りません。savorinessも使えますがやや説明的で、日常会話ではumamiが自然です。

「旨味」の英語の使い分け

  • umami

    日本食や料理の説明で、旨味をそのまま表す最も一般的な語です。

    The mushrooms add a rich umami flavor.

    きのこが豊かな旨味を加えています。

  • savory flavor

    甘くない、肉やスープなどの食事向きの風味全般を表します。旨味を含むこともありますが、旨味そのものと同じ意味ではありません。

    This sauce has a deep savory flavor.

    このソースには深い、食欲をそそる風味があります。

  • savoriness

    料理の塩味や肉・だしのような、食事向きの豊かな風味をやや説明的に表します。旨味そのものにはumamiのほうが自然です。

    The broth's savoriness comes from mushrooms.

    そのスープの豊かな風味はきのこから出ています。

英単語
コアイメージ
使い方 / 例文
sapidity
食べ物や飲み物が持つ味の特徴や舌に残る旨みの度合いを指す
Customers commented on the sapidity of the homemade jam.
客は自家製ジャムの味わいについてコメントした。
savoriness
料理の塩味や肉・だしのような、食事向きの豊かな風味をやや説明的に表します。旨味そのものにはumamiのほうが自然です。
The broth's savoriness comes from mushrooms.
そのスープの豊かな風味はきのこから出ています。

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sapidity

意味

例文

Customers commented on the sapidity of the homemade jam.

客は自家製ジャムの味わいについてコメントした。

コアイメージ

食べ物や飲み物が持つ味の特徴や舌に残る旨みの度合いを指す

英英

The degree or quality of taste or flavor in food or drink, especially the savoriness or distinctive taste perceived by the palate.

語源

sapidityは、ラテン語sapidus「味のある」から派生した形容詞sapidに名詞化接尾辞-ityが付いてできた語で、味の有無や強さを表す語として英語に入った

コラム

  • 語形は文語的で料理批評や食品科学の文脈で使われやすく、日常会話ではtasteやflavorを使うことが多い

savoriness

意味

例文

The savoriness of the broth came from simmered bones and vegetables.

スープの旨味は煮出した骨と野菜から来ていた。

コアイメージ

スープなどで感じる濃くて持続する旨味の深さ

英英

The quality of having a rich, savory taste especially the deep, lasting character that makes broths and sauces satisfyingly flavorful.

語源

savorinessは、動詞savor（味わう）に名詞化接尾辞-inessが付いて「旨味や味わいの深さ」を表す語で、savorは古フランス語savour／ラテン語sapere（味がする、知る）に由来。

コラム

  • 英語でsavorinessは旨味を含む味の充実感を指し、スープのだしや煮出した材料が作る深い味わいを表現するのに適する

「旨味」のレベル別の例文

「旨味」を英語にするときのよくある間違い

  • × This soup has many umamis.

    ○ This soup has a lot of umami.

    umamiは通常、数えない名詞として使います。

  • × This dish has deliciousness.

    ○ This dish has a rich umami flavor.

    旨味をdeliciousnessと直訳するのは不自然です。

「旨味」の英語についてよくある質問

Q. 「旨味」を英語で一言で言うと？
umamiが最も一般的です。英語でも日本食や料理の説明で、そのまま使われます。
Q. 「旨味」と「savory flavor」の違いは？
umamiは旨味という味覚そのものを指します。savory flavorは、肉やスープなどの甘くない、食事向きの風味全般を表し、旨味を含むこともありますが同じ意味ではありません。
Q. 「旨味」のビジネス向けの言い方は？
食品の説明や商品レビューでは、具体的な旨味にはumami flavorが自然です。savory flavorは、旨味に限らず甘くない風味全般を指します。専門的な文章ではsavorinessも使えます。
Q. 「umami」はネイティブにもそのまま通じますか？
そのまま通じます。現在では主要な英語辞書にも掲載されており、甘味、酸味、塩味、苦味に次ぐ第5の基本味として料理界や一般の会話でも広く使われています。英語での発音は「ウマーミ」のように第2音節を強く読むのが特徴です。相手が言葉を知らない場合は、風味のニュアンスとして savory や broth-like などの表現を補うと伝わりやすくなります。
Q. なぜ日本語の「umami」がそのまま英語になったのですか？
20世紀初頭に日本の研究者が昆布出汁から成分を発見して命名し、その後に国際的な研究会議で第5の味覚として世界的に公認されたためです。それまでの西洋の味覚分類には甘味、酸味、塩味、苦味の4つしか存在せず、この独特の深い味わいを1語で正確に表す英単語がなかったことから、日本語の名称がそのまま世界共通語として定着しました。
Q. 旨味とはどんな味か英語で説明するフレーズは？
基本味の1つであることや、出汁や熟成食品に含まれる深いコクだと説明すると伝わります。例文：Umami is the fifth basic taste, along with sweet, sour, salty, and bitter.（旨味は甘味、酸味、塩味、苦味と並ぶ第5の基本味です。）It is a deep, savory flavor found in broth, tomatoes, and aged cheese.（出汁やトマト、熟成チーズなどに感じられる深いコクのある味わいです。）
Q. 「旨味を引き出す」や「旨味が凝縮している」の英語表現は？
「引き出す」は bring out the umami、「凝縮されている」は packed with umami と表現します。例文：Slow cooking brings out the rich umami of the ingredients.（じっくり煮込むことで具材の豊かな旨味を引き出します。）Dried mushrooms are packed with umami.（干し椎茸には旨味が凝縮されています。）なお、成分に注目する場合は umami compounds と言います。

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