旨み

「旨み」の英語

「旨み」は英語で umami と言います。料理の味の種類としては umami が最も一般的です。文脈によっては、より広い表現として savory flavor を使うこともあります。

「旨み」の英語の使い分け

  • umami

    だしや発酵食品、肉などに含まれる、料理の基本的な味の一つを表します。

    The soup has a rich umami flavor.

    そのスープには豊かな旨みがあります。

  • savory flavor

    だしや肉、きのこなどの甘くない豊かな風味を一般的に表します。umami より広い表現です。

    The mushrooms give the dish a rich savory flavor.

    キノコがその料理に豊かな旨みを加えています。

「旨み」の例文

The chef praised the succulence of the roasted peach.

シェフは焼いた桃のジューシーさを称賛した。

コアイメージ

ジューシーさ、素材の汁気と風味が豊かで口に広がる感覚を指す

英英

The quality of being juicy; the state of containing abundant juice or moisture that enhances flavor and mouthfeel.

語源

succulenceは、ラテン語succus「汁」から派生し、形容詞succulent（汁気のある）に名詞化接尾辞-enceが付いて「ジューシーさ」を表すようになった

コラム

  • 料理の文脈ではsucculenceは食材の汁気と風味の豊かさを示す語で、評価表現として使われることが多い

「旨み」のレベル別の例文

「旨み」を英語にするときのよくある間違い

  • × This soup has a delicious taste of umami.

    ○ This soup has a rich umami flavor.

    umami は味の種類を表すため、自然な英語では umami flavor のように表現します。

「旨み」の英語についてよくある質問

Q. 「旨み」を英語で一言で言うと？
料理の基本的な味なら umami が一般的です。日本語の「旨み」に由来する語が英語として定着しています。
Q. umami と savory flavor の違いは？
umami は味の種類としての「旨み」を指します。一方、savory flavor は、だしや肉などの甘くない豊かな風味を広く表す表現です。
Q. 「旨み」を料理の説明で英語にすると？
味の種類を正確に表すなら umami flavor が使いやすい表現です。より一般的に料理の豊かな風味を述べる場合は savory flavor も使えます。
Q. 「umami」は英語圏の人にそのまま通じますか？
通じることが多いですが、相手によって言い換えが必要です。umami は英語の辞書に不可算名詞として掲載されており、食に関心がある人には広く認知されています。もし伝わらない様子であれば、甘くない豊かな風味を表す savory や、味の深みを意味する depth of flavor と言い換えるとスムーズに理解してもらえます。
Q. 「旨みがある」は英語でどう言いますか？
It is packed with umami. や It has a rich, savory taste. と表現します。食材に旨みがたっぷり詰まっていることを強調したいときは packed with umami、日常会話で深みのある美味しさを伝えたいときは savory を使うと自然です。例文：This broth is packed with umami.（このスープには旨みが凝縮されています。）
Q. 「旨みを引き出す」は英語でどう表現しますか？
bring out the umami や enhance the flavor と表現します。動詞 bring out や draw out は素材本来の味を引き出す場面で定番です。また、調理法によって旨みをさらに高めるときは enhance もよく使われます。例文：Slow cooking brings out the umami of meat.（じっくり煮込むことで肉の旨みが引き出されます。）
Q. 五味としての「うま味」は英語で何と言いますか？
英語でもそのまま umami と呼びます。味覚の基本五味は英語で the five basic tastes と呼ばれ、甘味（sweet）、酸味（sour）、塩味（salty）、苦味（bitter）に umami を加えた5つで構成されます。科学的・学術的な文脈でも国際共通語として umami が正式に定着しています。
Q. 「旨み」と「美味しい」の違いを英語で伝えるには？
umami は特定の味の要素覚を表し、delicious は主観的な美味しさ全般を表すと説明します。単に味が良いだけでなく、アミノ酸による奥深いコクであることを伝えたいときは次のように言えます。Umami is not just deliciousness, but a deep, savory richness.（旨みとは単なる美味しさではなく、奥深く豊かな風味のことです。）
Q. 「出汁の旨み」を外国人に英語で伝えるフレーズは？
the umami of dashi broth や rich savory depth of the broth と説明します。出汁が日本料理の味の基盤であることを説明したいときは次のように伝えると分かりやすいです。Dashi adds a subtle umami to Japanese dishes.（出汁は日本料理に繊細な旨みを加えます。）
Q. 英語で「umami」を書くときや発音の注意点は？
小文字の不可算名詞として扱い、発音は「ウマーミ」のように第2音節を強調します。固有名詞ではないため、文頭以外は大文字にせず umami と表記します。数えられない名詞なので an や複数形の s は付きません。発音記号は /uːˈmɑːmi/ で、「マ」にアクセントを置いて長めに発音されます。

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