例文
コアイメージ
家畜の後ろ脚下部にある骨付きのすね肉で、筋や結合組織が多く長時間煮込むのに向く
英英
The cut of meat from the hind leg of an animal, typically bone-in and rich in connective tissue, commonly braised or slow-cooked.
語源
hindshankは、後ろを意味するhindと下腿を指すshankの合成語で、すね肉を意味する語として英語に定着した
コラム
- すね肉は筋やゼラチン質が多いため長時間煮込むことで柔らかくなり、煮込み料理やだし取りに使われることが多い
例文
コアイメージ
骨付きのすね肉で、長時間煮込むとコラーゲンが溶けてほろほろになる部位
英英
a cut of meat from the lower part of an animal's leg, often including bone and connective tissue, usually cooked slowly until tender.
語源
shankは、古英語sceancaに由来し「すね」を意味した語が料理用の部位名として定着した
コラム
- 料理ではlamb shankが長時間煮込まれて提供され、同じ単語は文脈により「柄」や「突き刺す」の意味にもなる
