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新xīn鲜xiān的de虾xiā用yòng白bái灼zhuó最zuì能néng保bǎo持chí原yuán味wèi。
新鮮なエビは湯引きするのが最も風味を保てる。
素材を熱湯にくぐらせ、余計な味付けをせずに仕上げる調理
用yòng沸fèi水shuǐ把bǎ食shí材cái烫tàng熟shú或huò煮zhǔ熟shú，少shǎo放fàng调tiáo味wèi料liào，让ràng食shí材cái保bǎo持chí原yuán来lái的de味wèi道dào。
白灼は、「白」が素のままの簡単な調理を、「灼」が熱湯で熱することを示す複合語で、食材を湯に通して火を入れる方法を表す語
把bǎ鸡jī放fàng进jìn热rè水shuǐ里lǐ煺tuì毛máo。
鶏を熱湯に入れて湯引きする。
熱湯を使って、表面の毛や羽を取り除く下処理
用yòng热rè水shuǐ烫tàng过guò鸡jī、鸭yā、猪zhū等děng的de身shēn体tǐ后hòu，把bǎ毛máo或huò羽yǔ毛máo去qù掉diào
煺は、「火」を意味の手がかりとし、「退」を音の手がかりとする形声字で、火や熱に関わる毛取りの作業を表す字
