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这zhè道dào菜cài要yào用yòng上shàng汤tāng来lái煮zhǔ。
この料理はスープストックで煮る必要がある。
料理の味を下から支える、上等なだし汁
用yòng鸡jī、猪zhū骨gǔ等děng熬áo制zhì的de味wèi道dào鲜xiān美měi的de高gāo质zhì量liàng汤tāng汁zhī，常cháng用yòng来lái烹pēng调tiáo其qí他tā菜cài肴yáo
上汤は、「上」を上等・質が高いという意味に用い、「汤」を煮出した汁の意味で組み合わせた語で、普通のスープよりも料理用の上質な汁という位置づけを表す
