braising
「 braising」の意味 意味
- 名 蒸し煮
「 braising」の例文 例文
「 braising」のコアイメージ コアイメージ
蒸し煮で、食材の表面を焼いてから少量の液でふたをしてゆっくり火を通し旨味を引き出す調理法
「 braising」の英英 英英
A method of cooking in which food is first seared and then slowly cooked, covered, in a small amount of liquid to tenderize and deepen flavor.
「 braising」の語源 語源
braisingは、フランス語braiser（炭や余熱で加熱する意）から派生し、もともとは炭や余熱に由来する加熱法を表した語が、現在は焼きと煮の工程を組み合わせた調理法名になった。
「 braising」のコラム コラム
- メニューやレシピでは braised のように過去分詞形で表記されることが多く、蒸し煮された料理を示す一般的な調理表現として用いられる。
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