煮汁
「煮汁」の英語
「煮汁」は英語で broth と言います。肉や野菜などを煮た液体全般に使え、鍋に残った煮汁を特に指すなら pot liquor も使えます。料理の説明では broth が一般的です。
例文
コアイメージ
だしなど、材料のうま味や栄養が溶け出した液体を指す
英英
A liquid made by simmering meat, bones, fish, or vegetables to extract flavor and nutrients, used as a base for soups, stews, and sauces.
語源
brothは、古英語broth（煮た液）に由来し、動詞brew（煮る・醸す）系の語と結び付き、材料を煮て得た液体を指すようになった。
コラム
- 英語のbrothは和のだしより広く肉や野菜の煮汁全般を指し、市販のbrothには塩分や調味料が加えられている場合がある
例文
コアイメージ
材料を煮た鍋に残る、風味や栄養が溶け出した液体
英英
The liquid remaining in a pot after boiling or simmering ingredients, containing dissolved flavors and nutrients used as a base for soups or sauces.
語源
pot liquorは、pot（鍋）とliquor（液体）の組み合わせで、調理中に材料のうま味が溶け出した汁を指す表現で、方言的にpotlikkerとも綴られる。
コラム
- liquorは通常アルコールを指す語だがpot liquorは料理の煮汁を意味し、英米のレシピではpotlikkerと綴られることがあるため文脈で区別する必要がある。