煮汁

フランス語
意味
例文
bouillon
スープ
Elle sert le bouillon dans des bols.
彼女はスープを椀によそう。
court-jus
煮汁
Le chef prépare un court-jus avec des légumes et des herbes.
シェフは野菜と香草で煮汁を作る。

bouillon

意味

  • 男性名詞 スープ
  • 名 だし汁だしじる
  • 名 煮汁にじる

例文

Elle sert le bouillon dans des bols.

彼女はスープを椀によそう。

コアイメージ

食材を水で煮出して作る、料理の土台にもなる味のある液体

フランス語での定義

Liquide dans lequel on a fait cuire de la viande, des légumes ou d'autres aliments, et qui peut servir de base à une soupe.

語源

bouillonは、沸騰を表すラテン語bullīreをもとにしたbouillirから派生した語

コラム

  • 店を表すbouillonは、19世紀に広まった庶民向け食堂の呼び名として現在も残る

court-jus

意味

  • 男性名詞 煮汁にじる

例文

Le chef prépare un court-jus avec des légumes et des herbes.

シェフは野菜と香草で煮汁を作る。

コアイメージ

食材を短時間で火にかけ、香りと味を移した煮汁

フランス語での定義

Liquide parfumé dans lequel on fait cuire rapidement des aliments, surtout du poisson ou des fruits de mer.

語源

court-jusは、court「短い」とjus「汁」を組み合わせた語で、短時間の調理に使う汁を表す

コラム

  • court-jusは魚介をゆでる液として料理書に登場し、香味野菜や白ワインを加える場合もある

「煮汁」は英語では

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