「court-jus」のコアイメージコアイメージ
食材を短時間で火にかけ、香りと味を移した煮汁
「court-jus」のフランス語での定義フランス語での定義
Liquide parfumé dans lequel on fait cuire rapidement des aliments, surtout du poisson ou des fruits de mer.
「court-jus」の語源語源
court-jusは、court「短い」とjus「汁」を組み合わせた語で、短時間の調理に使う汁を表す
「court-jus」のコラムコラム
- court-jusは魚介をゆでる液として料理書に登場し、香味野菜や白ワインを加える場合もある
「court-jus」は英語では
- 「煮汁」 → brothpot liquor和英辞典で見る