ピルピルソース
意味
- 男性名詞 ピルピルソース
- 名 ピルピル
例文
コアイメージ
油と魚の汁が鍋の動きで一体化してできる、ねっとりとしたオイルベースのソース。
使い方
類義語との違い
pilpil: オリーブオイルと魚のうまみが一体になってできるねっとりした油ベースのソース
salsa: 料理にかけたり混ぜたりする液状の調味料
aceite: 料理に使う植物やオリーブから絞った液状の油
mayonesa: 卵黄と油を混ぜて作る冷たくてクリーミーなソース
alioli: にんにくとオリーブオイルを混ぜて作る香りの強いソース
スペイン語での定義
Modo de cocinar vasco y la salsa que resulta de ligar aceite con el jugo y la gelatina del pescado mediante agitación, típica en platos de bacalao.
語源
語源はバスク語の擬音 'pil-pil' で、鍋を揺らすときに聞こえる音がその名の由来である。
コラム
- スペイン語圏のメニュー表示で 'al pil-pil' は調理法を示すので、注文で『¿Lo hacen al pil-pil?』と尋ねると実践的な会話練習になる。
「ピルピルソース」はスペイン語で何と言う？
「ピルピルソース」はスペイン語で pilpil と言います。主にタラなどの魚から出るゼラチン質とオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を乳化させて作るバスク地方発祥の伝統的なソースです。料理名としては「al pilpil（ピルピル風）」の形で使われることが一般的です。
使い分け
- pilpil
魚のゼラチン質とオイルを乳化させたソースそのものや調理法を指し、主にタラ料理の文脈で使われます。
La salsa al pilpil requiere ligar bien el aceite y la gelatina del pescado.
ピルピルソースは、油と魚のゼラチン質をしっかり乳化させる必要があります。
よくある間違い
✕ salsa de pilpil
○ pilpil または salsa al pilpil
「ピルピルのソース」と直訳せず、単に pilpil と言うか「al pilpil（ピルピル風）」と表現します。
「ピルピルソース」のよくある質問
Q. ピルピルソースの主な材料は何ですか？
基本の材料はオリーブオイル、ニンニク、唐辛子、そして魚から出るゼラチン質のみです。弱火で鍋を揺すりながら油とゼラチン質を乳化させて、白くとろみのあるソースに仕上げます。
Q. ピルピルソースを使う代表的な料理は？
最も代表的な料理は「バカラオ・アル・ピルピル（Bacalao al pilpil）」です。塩抜きしたタラを使い、バスク地方を代表する郷土料理としてスペイン全土のレストランで親しまれています。
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