下ゆでする

中国語
意味
例文
焯水
下ゆでする
排骨先焯水，去掉血沫。
スペアリブを先に下ゆでして、血の泡を取り除く。
焯
湯通しする
她把菠菜焯了一下。
彼女はほうれん草をさっと湯通しした。

焯chāo水shuǐ

意味

  • 動 下ゆでするしたゆでする

例文

排pái骨gǔ先xiān焯chāo水shuǐ，去qù掉diào血xuè沫mò。

スペアリブを先に下ゆでして、血の泡を取り除く。

コアイメージ

食材を熱湯に短時間通して、次の調理に移れる状態にするイメージ

中国語での定義

把bǎ食shí材cái放fàng入rù沸fèi水shuǐ中zhōng短duǎn时shí间jiān加jiā热rè后hòu捞lāo出chū，常cháng作zuò为wéi正zhèng式shì烹pēng调tiáo前qián的de处chǔ理lǐ步bù骤zhòu

語源

焯水は、「焯」と「水」からなる料理用語で、「焯」は「火」を意味の手がかり、「卓」を音の手がかりとする形声字で、湯で短時間加熱する動作を「水」と結びつけた語

コラム

  • 中国語のレシピでは「先焯水，再炒」や「焯水后备用」のように、次の調理工程へ進む目印として登場し、完成まで煮るのではなく途中で湯から上げる操作を表す

焯chāo

意味

  • 動 湯通しするゆどおしする
  • 動 下ゆでするしたゆでする
  • 動 ゆがく

例文

她tā把bǎ菠bō菜cài焯chāo了le一yí下xià。

彼女はほうれん草をさっと湯通しした。

コアイメージ

食材を熱湯に短時間くぐらせ、次の調理に移せる状態にする動き

中国語での定義

把bǎ食shí物wù放fàng进jìn沸fèi水shuǐ里lǐ短duǎn时shí间jiān加jiā热rè后hòu捞lāo出chū，作zuò为wéi烹pēng调tiáo前qián的de处chǔ理lǐ

語源

焯は、左側の「火」が火に関わる字であることを示し、右側の「卓」が読み方の手がかりになる形で作られた字で、料理の「湯通しする」という意味は現代の用法として定着したもの

コラム

  • 料理の中国語では「焯水」とよく使い、野菜などを沸騰した湯に短時間入れてから取り出す下ごしらえを指すため、「焯」は長く煮込む調理ではなく、さっと湯を通す処理を表す

「下ゆでする」は英語では

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