smen
意味
- 男性名詞 澄ましバター
例文
コアイメージ
加熱で不純物を分け、長く保存できる状態にしたバターの油脂
フランス語での定義
Beurre clarifié, parfois salé et vieilli, utilisé comme matière grasse dans les cuisines du Maghreb.
語源
smenは、アラビア語のsamnを語源とするマグレブ料理の借用語で、元の語もバターなどの脂を表す
コラム
- モロッコ料理などで使われるsmenは、料理に独特の香りを加えるため、少量をクスクスや煮込み料理に用いることがある
ghi
意味
- 男性名詞 澄ましバター
例文
Le ghi se conserve longtemps sans réfrigération.
コアイメージ
バターから水分と乳固形分を取り除き、熱や保存に強くした油脂
フランス語での定義
Matière grasse obtenue en chauffant du beurre puis en retirant l'eau et les matières solides du lait.
語源
ghiは、サンスクリット語ghṛtaに由来し、ヒンディー語gheeを通じてフランス語に入った語
コラム
- ghiは、フランス料理でいうbeurre clarifiéに近いが、南アジア料理では炒め物や菓子に使う油脂として定着
「澄ましバター」は英語では
- 「澄ましバター」 → clarified butterghee和英辞典で見る
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