「smen」のコアイメージコアイメージ
加熱で不純物を分け、長く保存できる状態にしたバターの油脂
「smen」のフランス語での定義フランス語での定義
Beurre clarifié, parfois salé et vieilli, utilisé comme matière grasse dans les cuisines du Maghreb.
「smen」の語源語源
smenは、アラビア語のsamnを語源とするマグレブ料理の借用語で、元の語もバターなどの脂を表す
「smen」のコラムコラム
- モロッコ料理などで使われるsmenは、料理に独特の香りを加えるため、少量をクスクスや煮込み料理に用いることがある
「smen」は英語では
- 「澄ましバター」 → clarified butterghee和英辞典で見る