「ghi」のコアイメージコアイメージ
バターから水分と乳固形分を取り除き、熱や保存に強くした油脂
「ghi」のフランス語での定義フランス語での定義
Matière grasse obtenue en chauffant du beurre puis en retirant l'eau et les matières solides du lait.
「ghi」の語源語源
ghiは、サンスクリット語ghṛtaに由来し、ヒンディー語gheeを通じてフランス語に入った語
「ghi」のコラムコラム
- ghiは、フランス料理でいうbeurre clarifiéに近いが、南アジア料理では炒め物や菓子に使う油脂として定着
「ghi」は英語では
- 「澄ましバター」 → clarified butterghee和英辞典で見る