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「過熟」は英語で、果物や食品なら overripe と言います。状態を名詞として述べる場合は over-ripeness が使えます。
overripe
果物や食品が熟しすぎた状態を表す、日常的で自然な形容詞です。
These tomatoes are overripe and too soft for the salad.
このトマトは過熟で、サラダには柔らかすぎます。
over-ripeness
果物や農産物が熟しすぎた状態を表す名詞で、説明文や報告書でも使えます。
The over-ripeness of the fruit lowered its market value.
果物の過熟によって、市場価値が下がりました。
The post-maturity of the apples reduced their market value.
リンゴの過熟が市場価値を下げた。
成熟の最適期を過ぎて品質や機能が低下する状態
The condition of having passed the optimal point of maturity, resulting in reduced quality or altered function.
post-maturityは、接頭語post-(〜の後)とmaturity(成熟)から成り、『成熟の後の状態』を指し、果実の過熟などの用法に発展した。
The bananas are overripe, so eat them today.
そのバナナは過熟なので、今日食べてください。
The peaches became overripe after several days in the heat.
その桃は暑い中で数日たち、過熟になりました。
The report linked the lower sales to over-ripeness during storage.
その報告書は、保管中の過熟が売上減少の原因だとしました。
Those strawberries are overripe—let's use them in a smoothie.
そのイチゴは過熟だから、スムージーに使おう。
× The fruit is mature too much.
○ The fruit is overripe.
mature too much とは言わず、熟しすぎは overripe で表します。