アクロレイン
例文
Heating cooking oil at high temperatures can release acrolein, producing a sharp, unpleasant odor.
調理油を高温で加熱するとアクロレインが発生し、焦げた油の鋭い不快なにおいを生じる。
コアイメージ
不飽和アルデヒドで強い刺激臭があり、脂肪の加熱で生成される
英英
A volatile unsaturated aldehyde (2‑propenal) with a sharp, acrid odor, formed by thermal decomposition of glycerol and fats and irritating to eyes and airways.
語源
acroleinは、語根にakros（先端）とolein（油）を組み合わせた語が由来とされ、油の加熱や分解で生じる刺激性アルデヒドを指す名として定着した。
コラム
- 加熱した調理油や有機物の燃焼で発生し、焦げた油の鋭いにおいと眼・気道刺激の原因になる
